动、植物性调味品食物的营养价值研究报告.ppt

食物的营养价值;营养素的种类和数量;食物的营养价值;INQ 营养质量指数;鸡蛋、大米、大豆中几种营养素的INQ;食物的抗氧化能力;自由基;防止老化 清除自由基;抗氧化的食物，消除自由基;5、 枸杞 抗氧化能力是石榴的三倍、是橙子的十二倍、是葡萄干的十四倍、是苹果和香蕉的一百五十倍。宁夏枸杞的抗氧化能量指数是目前世界上已知高抗氧化食物中最高的 食用新鲜的枸杞或者喝枸杞鲜果汁，抗氧化能力最大被吸收效果会更好。 6、柚子 柚子中富含的生物类黄酮是一种强大的抗氧化成分，同时也有助于人体吸收。生物类黄酮还有助于使得维生素C在人体组织中更为稳定，这有助于起到抗炎症和抗癌的作用。 7、蓝莓 莓类水果富含β胡萝卜素以及VitC，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质，另外它所含有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率。 8、大蒜 它不但具有抗氧化的功效，还有促进血液循环、加速新陈代谢的功能，能帮助排毒减重呢！它所含有的硫化物具有抗氧化还原作用，不但可有效降低体内胆固醇，还可预防高血压及心血管疾病。如果你实在对大蒜没感情，不妨吃些蒜苗、蒜叶、蒜油。还要记住，如果吃过大蒜之后喝杯牛奶，恼人的蒜味便没了，不信你可试试。 　 ;9、菠菜 菠菜因富含β胡萝卜素和维他命C，它还含有铁、钾、镁等多种矿物质及叶酸，所以能有效降低血压，振奋情绪。不过，应注意食用菠菜时最好用开水焯一下，过滤一下草酸以免引起结石。 10、燕麦 富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的燕麦是五谷杂粮中惟一荣登十佳抗氧化食物排行榜的。每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速氨基酸的合成，促进细胞更新。 11、海藻 营养专家帕特里克·霍尔福德说：“海藻和绿色的蔬菜富含叶绿素，叶绿素可以起到增强血液中血红细胞生成的作用。”另外海藻中还富含各种酶、矿物质、维生素，不仅极具抗氧化性而且还具有清除人体垃圾的功能;食物的分类;成酸、成碱性食物;植物性食物的营养价值;;谷类;谷类籽粒的结构与营养素分布 一般谷粒和小麦粒都由四部分组成 1谷皮：为谷粒的最外层， 含有纤维素、半纤维素、木质素 2糊粉层：位于谷皮和胚乳之间，蛋白质、B族维生素、无机盐 3胚乳：占谷粒的绝大部分83%，淀粉、蛋白质、少量无机盐 4谷胚：也叫胚芽位于谷粒的一端，蛋白质和脂肪、B族维生素、VE、无机盐 ;;谷类的主要营养成分及组成特点; 提高谷类蛋白质的营养价值;谷类的主要营养成分及组成特点;（3）碳水化合物 淀粉 ：大约占40%-70，集中在胚乳 直链淀粉：直链分子，溶液不稳定，凝沉 性强 支链淀粉：枝杈分子，易溶于水，溶液稳 定，凝沉性很弱;一些谷类的直链、支链淀粉含量（单位：g/100g）;谷类的主要营养成分及组成特点;谷类的合理利用;(4) 合理搭配 ◇在各类食物中应以谷类为主，而且必须注意粗 细搭配； ◇粗细搭配，经常吃一些粗粮、杂粮等，对健康 具有一定的保健作用； ◇北京心肺研究中心证实，每日食用50克燕麦 片，可使血中胆固醇、甘油三酯明显降低，从而 可降低 动脉硬化的发生； ◇粮食粗细搭配可以利用蛋白质的互补作用，提高 食物的营养价值。 ; 不同加工精度的面粉中营养素含量的比较;烹调对食物中B族维生素含量影响;豆类及其制品;豆类及其制品的主要营养成分及组成特点;豆类及其制品的主要营养成分及组成特点;豆类及其制品的主要营养成分及组成特点;豆类及其制品的主要营养成分及组成特点;豆类及其制品的主要营养成分及组成特点;豆类及其制品的合理利用;豆类及其制品的合理利用; 蔬菜类;蔬菜的分类（按结构及可食部分不同）;蔬菜的主要营养成分及组成特点;（2）根茎类 ◇ 蛋白质含量为1%-2%，脂肪含量＜1%， 碳水化合物含量相差很大从3%到20%以上 ◇ 胡萝卜中胡萝卜素含量每100克中可达 4130微克 ◇ 硒的含量以大蒜、芋头、洋葱、马铃薯中 为高;（3）瓜茄类 ◇ 除辣椒外水分含量高 ◇ 蛋白质含量0.4%-1.3%，脂肪微量，碳水化合 物含量0.5%-9.0%, 膳食纤维含量1%左右 ◇ 类胡萝卜素含量以