《毕业答辩王玲》精选课件.pptVIP

茄子皮中花青素的提取及其稳定性研究 姓名：王玲 准考证号：035010275009 背景 课题来源 在日新月异的今天，人们加强了对饮料、糕点、糖果等食品的开发与研究，对食品的花色品种与色泽提出了新的标准。合成色素虽然颜色鲜艳、稳定性好、价格低廉，但是越来越多的研究表明其毒性大，会对人体造成不同程度的伤害。于是，人们开始寻求安全的、有营养价值的天然色素，而天然花青素以其毒性低、多方面的保健功能，一直深受人们喜欢。在现阶段，天然花青素尤其是紫红色花青素，大都从新鲜的蔬菜与水果中提取。 紫茄子属茄科，又名吊菜子，落苏，矮瓜。它为一年生草本，高60 cm～80 cm，夏秋开花结果，桨果球形、椭圆形，果皮紫红色，茄子的营养价值，也较均衡，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。其果皮富含天然红色素，主要成分是具有C6-C3-C6骨架结构的以飞燕草素为配基的花色苷衍生物。 所以，本课题选用紫茄子皮为原料，提取其花青素并做稳定性研究。 技术路线 原料 预处理 三次浸提 过滤 合并滤液 滤液定容到50ml 测定紫外吸光度 对照标准曲线查出花青素的浓度 紫茄子皮中花青素的稳定性研究 实验材料与仪器 实验材料 紫色长茄子、 原花青素对照品、 无水乙醇、浓盐酸、蒸馏水、90％甲醇、2%NH4Fe(SO4)2•12H2O溶液、酸性正丁醇溶液、氯化镁、氯化钙、氯化铁、氯化铝、硫酸铜、硫酸锌、葡萄糖、柠檬酸、苯甲酸钠、VC、30%双氧水、硫代硫酸钠，均为国产分析纯。 实验设备 HH-4数显恒温水浴锅 FA1004N电子天平 HK-04A 200g手提式粉碎机 UV-7504型的紫外可见分光光度计 PHS-3C数字酸度计 KQ-300DE型超声波清洗机 实验仪器 容量瓶、移液管、比色皿、具塞试管、量筒、烧杯、水果刀、玻璃棒、微波炉、漏斗、漏斗架、定性滤纸等实验室常用仪器。 实验操作 原花青素标准曲线的制作 最佳提取方法的选择 最佳工艺参数研究 花青素的稳定性研究 原花青素标准曲线的制作与结果 步骤一：配制2%NH4Fe(SO4）2•12H2O溶液：准确称取2.0155gNH4Fe(SO4)2•12H2O 溶解于2mol/L 盐酸溶液中，定容到100ml。 步骤二：配制酸性正丁醇溶液：量取95ml正丁醇，加入5ml浓盐酸，混匀，备用。 步骤三：精密称取原花青素对照品0.0200g于100ml容量瓶中，用90％甲醇溶解，定容到刻度，摇匀，即得。此对照品溶液浓度为0.2mg/ml。 步骤四：精密吸取对照品溶液 0，0.2ml，0.4ml，0.6ml，0.8ml，1.0ml分别于10ml具塞试管中，加入0.2ml2%NH4Fe(SO4)2•12H2O溶液和6ml酸性正丁醇溶液，盖塞，定容到刻度线，摇匀，于95℃的水浴中加热反应40min，取出，于冰水中迅速冷却，溶液显红色，以空白管作对照，UV—7504 型的紫外可见分光光度计于最大吸收波长处测定其吸光度。 图表明：原花青素标准品在0～0.02mg/ml范围内成良好的线性关系 最佳提取方法的选择 溶剂提取法 准确称取1.0000g新鲜粉碎的紫茄子皮样品，置于50ml的小烧杯中，然后在小烧杯中加入6ml的15%盐酸—无水乙醇，把小烧杯置于60℃的恒温水浴锅中，浸提1h，取出冷却，过滤，定容50ml的棕色容量瓶中，最后在最大吸收波长处测定吸光值，对照标准曲线查找花青素的浓度 微波辅助溶剂提取法 准确称取1.0000g新鲜粉碎的紫茄子皮样品，置于50ml的小烧杯中，然后在小烧杯中加入6ml的15%盐酸—无水乙醇溶液，把小烧杯置于微波炉中于低火、30s后取出冷却，过滤后，定容到50ml的棕色容量瓶中，测定其吸光值，对照标准曲线查找花青素的浓度。 超声波辅助溶剂提取法 准确称取1.0000g新鲜粉碎的紫茄子皮样品，置于50ml的小烧杯中，然后在小烧杯中加入6ml的15%盐酸—无水乙醇，将小烧杯置于KQ-300DE型超声波清洗机中于功率为150W、温度为50℃、时间为10min浸提，取出冷却，过滤后，定容到50ml的棕色容量瓶中，测定吸光值，对照标准曲线查找花青素的浓度。 实验结果 按照不同的方法提取色素，以花青素的浓度为判定指标，表明超声波辅助溶剂提取法＞微波辅助溶剂提取法＞溶剂提取法，所以采用超声波辅助溶剂提取法为最终的方法。 最佳工艺参数研究 单因素试验 1、确定最佳提取次数 分别准确称取1.0000g新鲜粉碎的紫茄子皮样品，置于4个5