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营养均衡与人体健康 第二单元提供能量与营养的食物 蛋白质 蛋白质 非典冠状病毒图 蛋白质 富含蛋白质的食物 蛋白质 富含蛋白质的食物 蛋白质 研究工作 蛋白质 研究工作 蛋白质 回忆 蛋白质 蛋白质 构成蛋白质的氨基酸常见约有20种,其中有8种是人体自身不能合成的必需通过食物摄入称为必需氨基酸。 练一练 神奇的蛋白质——酶 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。 高效性 是化学催化剂的1010-1014 倍 条件温和，不需加热 常温可反应，30~50度 蛋白质在人体中的变化 小结 练习 1、下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( AB ) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的催化 效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都会变成黄色。 2、在蛋白质溶液中分别进行下列操作或加入下列物质，其中一种与其它三种现象有本质不同的是 ( ） A.加甲醛溶液 B.加浓硝酸 C.加硫酸铵的浓溶液 D.加硫酸铜溶液 作业 蛋白质 多肽 酶 缩合 酶 缩合 二肽 酶 缩合 氨基酸 水解生成的氨基酸主要是结合生成人体所需的蛋白质，蛋白质在人体中不断的分解，最后形成尿素排出体外。 下列几种食物含有的主要营养成分各是什么?它们对人体健康有什么作用? 一、蛋白质的生理功能 二、蛋白质的组成与结构 三、蛋白质的性质 C 提供能量与营养的食物 设计、编辑、制作：王科强 * 糖类 油脂 蛋白质 维生素 侯艳青 导致这些婴儿身患重病甚至夺去他们生命的竟然是他们每天都必须食用的食品———“奶粉” 2004年4月在安徽阜阳的农村，100多名出生时健康,在喂养期间陆续患上一种怪病——四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得较大(“大头娃娃”)，其中的10多名“大头娃娃”相继夭折。 2008年6月，在甘肃、湖南、湖北、山东等10个省份相继出现了“喝同一品牌奶粉导致宝宝患肾结石”的事件，经检测是由于三鹿奶粉三聚氰胺含量超标所致. 三聚氰胺 化学式：C3H6N6 我这里有很多 在奶和奶的制品中 我体内有丰富的蛋白质 在豆类、薯类、小麦和谷类中 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物学活性的—结晶牛胰岛素 蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。 膜蛋白质 胰岛素蛋白 DNA 蛋白质折叠三维结构 什么是蛋白质？ 蛋白质是由C、H、O、N及少量的S组成的有机化合物。是构成生命的基础。 一、蛋白质的生理功能 提供氨基酸,提供能量, 构成生物体的基础物质. 阅读教材P54,归纳蛋白质的生理功能 1g蛋白质在人体内氧化大约可以产生16.7KJ的热能，一般来说，人体需要热能的10%-15%都是来自与蛋白质，而青少年每天学需要的能量大约是8000KJ，那么一天需要摄入多少蛋白质才符合要求呢 ？ P55 二、蛋白质的组成 1.主要组成元素 微量 其他元素 1% S 16% N 23% O 7% H 53% C 质量分数 组成元素 2.结构单元——氨基酸 天然蛋白质水解生成的氨基酸是：α-氨基酸 几种简单的α-氨基酸： CH2－COOH — NH2 甘氨酸 CH3－CH2－COOH — NH2 丙氨酸 HOOC－(CH2)2－CH－COOH — NH2 谷氨酸 COOH NH2 COOH COOH NH2 NH2 C C C α-氨基酸的通式 R1－C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 COOH NH2 氨基——碱性 氨基酸既是酸，又是碱，具有两性。 天然蛋白质水解产物全部为α- 氨基酸。 氨基酸脱水缩合 p55 多个氨基酸的缩合形成了多肽 蛋白质是多肽形成高分子化合物 二肽 R1－CH－C－OH + H－NH－CH－COOH － NH2 O = － R2 R1－CH－C－NH－CH－COOH + H2O O = － R2 － NH2 肽键 多肽 与蛋白质没有本质的区别，一般把相对分子质量小于1000叫多肽 一块块砖头垒成了万里长城 氨基酸就是构成蛋白质这个“万里长城”的基石 缬氨酸 、亮氨酸、异亮氨酸、 苯丙氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、 苏氨酸、赖氨酸。 三、蛋白质的性质 1、水解 H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H－OH → o ‖ ︱ H 肽键 H2N–CH2–