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食品中氯霉素类药物残留量检测的方法的研究进展 　　摘 要：氯霉素类是一种禁止在食用动物中应用的抗生素类药物，其残留将会影响人体健康和动物性食品的出口贸易。本文综述了氯霉素类药物在食品中的检测方法，主要有微生物法、仪器法（色谱法、电化学法、光度法）、免疫分析方法、传感器法、分子印迹法、生物芯片法等，并分析了各种方法的优缺点，最后对氯霉素类药物残留检测方法的趋势进行展望。以期对我国食品（尤其是动物性食品）中氯霉素类药物的残留检测方法提供一定的技术支持。 　　关键词：氯霉素类药物；食品；检测方法 　　An Overview on Analytical Methods for the Multiresidue Detection of Chloramphenicols in Food Products 　　MA Yanhong， LI Zhigang， CHEN Chao 　　（China Meat Research Center， Beijing 100068， China） 　　Abstract： Chloramphenicols are a group of antibiotics which have been banned from use in food-producing animals. The chloramphenicol residues in animal origin food products will have a detrimental influence on human health and on the export trade of animal origin food products. The main detection methods for chloramphenicols， including microbiological， instrumental （chromatographic， electrochemical and spectrophotometric）， immunoassay， sensor， molecular imprinting and biochip methods， are summarized and analyzed in this review. Furthermore， further development of new analytical methods for the detection of chloramphenicols is discussed. We hope that this review will provide technical supports to promote the detection of chloramphenicols in foods （especially animal-derived foods）. 　　Key words： chloramphenicols； food； detection methods 　　DOI：10.15922/ki.rlyj.2016.07.008 　　中图分类号：TS201.6 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2016）07-0035-04 　　引文格式： 　　马燕红， 李志刚， 陈超. 食品中氯霉素类药物残留量检测方法研究进展[J]. 肉类研究， 2016， 30（7）： 35-38. DOI：10.15922/ki.rlyj.2016.07.008. http：// 　　MA Yanhong， LI Zhigang， CHEN Chao. An overview on analytical methods for the multiresidue detection of chloramphenicols in food products[J]. Meat Research， 2016， 30（7）： 35-38. （in Chinese with English abstract） DOI：10.15922/ki.rlyj.2016.07.008. http：// 　　随着我国经济的发展，人民生活水平日益提高，人们对食品的安全问题更加重视。食品中的药残、农残等问题是食品卫生安全的重要问题之一。氯霉素类药物属于广谱抗生素，对革兰氏阳性菌和阴性菌均有抑制作用，常被用于各种动物性传染疾病的治疗，常见的药物主要包括氯霉素（chloramphenicol，CAP）、甲砜霉素（thiamphenicol，TAP）和氟苯尼考或氟甲砜霉素（florfenicol，FF）等。 　　毒理学研究表明，氯霉素可抑制骨髓细胞内线粒体蛋白质的合成，对