《食用菌的贮藏》精选课件.pptVIP

 4、食用菌的药用价值 现代科学研究的最新成果表明，食用菌不仅具有很高的营养价值，而且有极好的药用效果。特别是食用菌中的真菌多糖、抗菌素、核酸、核苷酸、有机锗、有机硒等许多药用成分，对人体细胞的修复作用和在治疗肝炎、心血管性疾病、特殊疑难病症、抗衰老等方面已显示出极大的优越性，成为人类筛选新的抗癌药物、抗艾滋病药物、抗菌素药物的一条重要途径。 目前各国学者把抗生菌由从放线菌中筛选转向了担子菌中筛选，从食用菌中提取能增强机体对癌细胞的抵抗能方的菌类多糖，提取具有抑制艾滋病毒侵袭淋巴细胞和在细胞中增殖的功能的LEM的糖蛋白。近年由日本东京大学医学部、国立肿瘤研究所等单位从柏氏蘑菇中提取的高分子多糖体，对癌细胞的的抑制率高达99.4%，治愈率高达90%，引起世界医学界的广泛重视。云南盛产松茸、猪苓，其提取物对癌细胞的抑制率高达91.3%和98.5%，治愈率高达90%，筛选抗癌物的菌类资源是极其丰富。把野生食用菌直接加工成速冻、保鲜、冷冻干燥食用菌罐头等，加工成适应儿童、老年、职业病防治、滋补保健产品等不同人群需要的、多功能的、多种形式的各种营养保健食品，能保持野生食用菌的独感风味，便于贮存常年销售，经济效益很高。云南省从事食用菌生产、加工和贸易的企业有300多家，其产加销、贸工农一体化都围绕着发挥优势产业的作用、推进产业化经营做文章，建设市场、占领市场、培育市场，食用菌产业化的产销网络及加工已初具规模，食用菌已成为部分区域财政及农民经济收入的重要来源之一。另外，食用菌中的蘑菇RNA具有很好的抗病毒作用，可以开发高效低毒或无毒的生物农药。 二、贮藏技术要点 2、采后处理 挑选：新鲜，无病虫害、无机械损伤 化学药剂处理：抑制食用菌的呼吸，抑制开伞、延缓衰老 辐射处理：抑制开伞，一般采用γ射线 3、贮藏方式及管理 主要采用冷藏或者气调贮藏，在进行贮藏之前应该对库房，贮藏用具进行清洁消毒，以减少库房中病害微生物的数量。降低侵害率，防止病毒蔓延 三、贮藏举例 2、香菇 2.1　贮藏条件　　香菇适宜的贮藏温度是0℃，相对湿度为80%-90%，气体条件是O2浓度为2%-5%，CO2浓度为10%-15%。 2.2　贮藏方法和管理　　香菇采收后进行小包装之前，要首先将温度降低。香菇多采用小包装贮藏方法，薄膜厚度为0.03mm，每袋装1kg、袋口密封，进行自发气调，不作充氮气等处理。此方法一般能将香菇保存2-3周时间，品质较好。 * * L/O/G/O 资料收集： PPT制作： 演讲： 食用菌贮藏要点 一、食用菌的贮藏 1、食用菌的概念 2、食用菌的特点 3、贮藏特性 二、贮藏技术要点 1、采收的技术要点 2、采后处理 3、贮藏方式及管理 三、贮藏举例 1、平菇 2、香菇 一、食用菌的贮藏 1、食用菌的概念： 食用菌是对可以食用的大型真菌的通称，是指真菌中能形成大型子实体或菌核并能食用的种类，常称之为菌、菇、耳、蕈等。 2、食用菌的特点： 含水量高（85%-90%）、组织西冷，子实体极易受到伤害和破裂、生命活动旺盛，呼吸强度、大营养物质消耗很快。 3、贮藏特性： 极易腐烂和老化角质、耐贮藏能力差不宜长期贮藏 1、采收的技术要点： 1）适时无伤采收： 采收期直接关系到食用菌的保鲜效果，采收过早或太晚均会造成品质和耐贮性下降无论是贮藏还是鲜销到上市，或者是加工食用菌，都应该在七八成是及时采收。如①香菇的采收：菌盖充分长大，菌摺伸直，边缘稍内卷时采收；②平菇的采收：颜色由深灰色变成浅灰色或灰白色，菌盖边缘变薄，孢子即将散出时采收；③金针菇的采收：菌盖内卷未完展开，柄长13—15cm，柄色呈白色或奶白色时采收。 1、平菇： 1.1　贮藏条件　　平菇适宜的贮藏温度0℃，相对湿度为80%-90%。 1.2　贮藏方法和管理　　平菇的贮藏多采用冷藏法，将平菇装在0.03mm厚的聚乙烯袋中，每袋放0.5kg左右，将袋口密封。如果存放时间不超过1周，可不作小包装。但要注意保温。 * * *