高中化学专题2营养均衡与人体健康第三单元优化食物品质的添加剂作业1苏教版.docVIP

PAGE PAGE 1 第三单元 优化食物品质的添加剂 [基础达标] 1．随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质，可用适当方法在包装袋中装入(　　) A．无水硫酸铜、蔗糖　　　 B．生石灰、硫酸亚铁 C．食盐、硫酸亚铁 D．生石灰、食盐 解析：选B。抓住题目中的“为了延长食品的保质期，防止食品受潮及富脂食品氧化变质”这句话，防止食品受潮应放入干燥剂，防止食品氧化变质应放入还原性物质，故B项符合题意。 2．在蔬菜的生长过程中，常喷洒农药防治病虫害。据有关专家介绍，用碱性溶液或清水浸泡，可使残留在蔬菜上的农药毒性降低。因此买来的蔬菜在食用前最好用稀碱水或清水浸泡一段时间。浸泡蔬菜时可加入下列物质中的(　　) A．纯碱 B．白酒 C．白糖 D．食醋 解析：选A。由题干信息可知需用碱性溶液或清水浸泡，A选项纯碱水解呈碱性，故A符合题意。 3．下列说法不正确的是(　　) A．加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差 B．食品添加剂只要控制好用量，对人体是无害的 C．购买银耳时越白的质量越好 D．“吊白块”对人体健康有害 解析：选C。A.NH4HCO3分解出NH3，造成油条口感较差；B.大部分食品中都含有食品添加剂，而许多食品添加剂是化学合成的，只要控制好用量，不会对人体产生危害；C.银耳销售者用硫黄漂白银耳，可能会有残留，故购买银耳时应选淡黄色的；D.“吊白块”是有毒物质。 4．亚硝酸盐中毒，又名乌嘴病、紫绀病、肠源性青紫病。亚硝酸盐可将正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，血红蛋白中的铁元素由二价变为三价，失去携氧能力，使组织出现缺氧现象。美蓝是亚硝酸盐中毒的有效解毒剂。下列说法不正确的是(　　) A．在中毒过程中血红蛋白被还原 B．中毒时亚硝酸盐发生还原反应 C．药品美蓝应具有还原性 D．解毒时高铁血红蛋白被还原 答案：A 5．菜谱中记载：河虾不宜与西红柿同食。主要原因是河虾中含有＋5价砷，西红柿中含有比较多的维生素C，两者同食时会生成有毒的＋3价砷。下列说法正确的是(　　) A．在该反应中维生素C作催化剂 B．由上述信息可推知砒霜中含有的砷是＋3价砷 C．因为河虾中含有砷元素，所以不能食用 D．上述反应中维生素C作氧化剂 解析：选B。由生活常识知河虾是可以食用的，维生素C将河虾中的＋5价砷还原到＋3价砷，＋3价砷有毒，所以可推知砒霜中的砷是＋3价砷，在反应中维生素C作还原剂。 6．许多物质与身体健康有着密切的关系，请结合所学知识，判断下列叙述中错误的是(　　) A．缺镁易患心血管病，缺碘易患甲状腺肿大 B．在医疗上FeCl3常用作止血剂，ZnSO4常用作收敛剂 C．葡萄糖、食盐、味精均可作食品添加剂 D．苏丹红是一种呈红色的有机物，能当作辣椒红色素用于食品加工 答案：D 7．食品安全备受社会关注。下列食品符合安全要求的是(　　) A．酱油中添加含铁的营养强化剂 B．饮料中添加塑化剂 C．用甲醛浸泡海鲜 D．用大量工业盐腌制火腿 解析：选A。塑化剂不能作为饮料添加剂；甲醛能使蛋白质变性，不能用于浸泡海鲜；工业盐为NaNO2，有毒，不能大量用于腌制火腿。 8．食品检验是保证食品安全的重要措施，下列哪些物质的含量在食品中是严格控制的(　　) ①烧烤食品中苯并芘的含量 ②奶粉中三聚氰胺的含量 ③亚硝酸钠的含量 ④苯甲酸钠的含量 ⑤淀粉的含量 ⑥二氧化硫的含量 ⑦亚硝酸钾的含量 ⑧甲醛的含量 A．①②③⑥⑦⑧ B．①③④⑥⑦⑧ C．②③④⑥⑧ D．①②③④⑥⑦⑧ 解析：选D。①烧烤食品中苯并芘属于强致癌物；②奶粉中三聚氰胺会导致饮用者患肾结石；③⑦亚硝酸盐属于强致癌物；④苯甲酸钠用于内服液体药剂的防腐剂，有防止变质发酸、延长保质期的效果，用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌；⑤淀粉是食品中基本的、重要的营养物质；⑥二氧化硫为有毒气体；⑧甲醛不能用作食品添加剂。故D项正确。 9．食盐是一种常用的食品添加剂。新鲜鱼、肉用食盐腌渍后可以延长保存期，是因为(　　) A．NaCl中的Cl－有杀菌作用 B．浓食盐水中含O2少，细菌无法生存 C．由于渗透作用使细菌失水死亡 D．由于渗透作用使鱼、肉细胞失水 解析：选C。食物用食盐腌渍时，使外部环境中食盐浓度大于细菌内部溶液浓度，而产生渗析作用，使细菌失水死亡。 10．在“禽流感”肆虐时期，很多人通过服用维生素C泡腾片来给人体补充维生素C，增强机体抵抗力。将维生素C泡腾片放入一杯水中，药片会不断溶解，同时产生大量气泡，片刻后即成为一杯鲜甜的橙味饮品。主料为维生素C；辅料为阿朴胡萝卜醛、橘味香精、橙味香精、维生素B、糖精钠、碳酸氢钠、氯化钠、蔗糖和酒石酸晶体。 请回答以下问题： (1)泡腾片放入水中后，产生的气泡是____