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1.磷的吸收与代谢 磷的吸收部位在小肠，以十二指肠及空肠部位吸收最快，磷的吸收分主动吸收和扩散被动吸收两种机制。 磷的吸收率与食物磷的存在形式及量的多少有关； 肠道酸度增加，有利于磷的吸收； 肠道中金属阳离子存在时，不利磷的吸收； VD可有效促进磷的吸收。 二、常量元素 * 膳食摄入的磷30%未经肠道吸收的从粪便排出，其余70%经由肾以可溶性磷酸盐形式排出，少量由汗液排出。 二、常量元素 * 2.磷的生理功能 1）构成骨、齿的重要原料 2）构成功能物质 3）参与能量代谢 4）维持体内酸碱平衡 5）组成酶的成分 二、常量元素 * 3.磷缺乏症 一般不会由于膳食原因引起营养性磷缺乏； 严重磷缺乏和磷耗竭时，可发生低磷血症（厌食、贫血、乏力、骨痛、佝偻病、骨软化、抵抗力低下、精神错乱甚至死亡）。 二、常量元素 * 4、摄入量及食物来源 我国成人膳食磷AI为700mg/d,UL为3500mg/d 磷在食物中分布很广泛，蛋类、瘦肉、鱼类、干酪及 动物肝、肾的磷含量都很丰富，而且易吸收；植物性食品中 海带、芝麻酱、花生、坚果及粮谷类含量也比较高；谷类种 子中磷主要以植酸形式存在，其与钙结合难以利用。 二、常量元素 * （三）钾（kalium，K）与钠（Natrium，Na） 钾是体细胞内部主要的阳离子。人体内钾的含量以 体质量计为2g/kg。化学性质与钠相似，但生理作用与钠相 反，细胞内钠钾比例是1：10，而细胞外液是28：1。 钠占体重0.2%，是主要的细胞外液阳离子。其中50%在细胞外液，10%在细胞内液，40%存在于骨骼之中。 二、常量元素 * 1.吸收和代谢 钾： 主要吸收部位：空肠和回肠 肾脏排出：80-90% 粪便排出：10-20% 皮肤排出：极少 二、常量元素 * 钠： 钠的摄入主要是通过食物，尤其是食盐。每日摄入体内的钠几乎全部都由胃肠道吸收，经血液到肾脏。 钠排出的主要途径是通过肾脏、皮肤及消化道来完成的。 钠排出的量与机体摄入的量相关。 二、常量元素 * 2 .生理功能 1）构成细胞内外液渗透压 2）体内水量的恒定（细胞内外的钠钾平衡） 3）钾钠对肌肉运动、心血管功能及能量代谢都有影响。 4）碳水化合物、蛋白质的正常代谢 二、常量元素 * 3. 缺乏 缺钾：主要表现为肌无力、心律失常、麻痹等。 缺钠：低钠血症。 患者倦怠、淡漠、无神、起立时易昏倒，严重时恶心、呕吐、血压急剧下降。 二、常量元素 * 4 摄入量 我国居民一般可从膳食摄入钾1560-3705mg/d。我国规定成年人钾的AI定为2000mg/d。 正常人钠离子的最小需要量每人每日为0.5克，相当于食盐2-3克，但这样的低盐饮食我们不能长期耐受，所以正常人一般每日食用5～6克食盐最佳。 二、常量元素 * 食物来源 钠： 肉、鱼、禽等含蛋白质丰富的食物比蔬菜和谷物中多；水果中很少或不含钠。 调料； 钾： 人体中钾的主要来源是水果和蔬菜等植物性食物 二、常量元素 * （四）镁（magnesium，Mg） 人体含镁20-30g（0.05%），其中有一半以上分布在骨骼之中，剩下的大部分镁主要分布在肌肉、心脏、肝脏以及其他一些软组织中，大约只有1%存在于体液中。 二、常量元素 * 1.镁的吸收与代谢 吸收： 食物镁主要在小肠吸收，吸收率一般约为30% 影响镁吸收的因素： 摄入量； 膳食成分； 代谢： 排镁器官：肾脏为主，粪便较少，皮肤极少。 二、常量元素 * 2.镁的生理功能 1）激活多种酶的活性。参与300余种酶促反应。 2）维护骨骼生长。镁是骨细胞结构和功能所必需的元素，可影响骨钙溶出。 3）维持神经肌肉的兴奋性。镁与钙维持神经肌肉的兴奋和抑制作用相同。 二、常量元素 * 3. 缺乏症 1）镁缺乏的原因 摄入不足； 吸收障碍； 丢失过多 缺乏症状： 肌肉痉挛、心率过快、精神错乱、 惊厥、缺乏食欲、恶心呕吐 二、常量元素 * 4.镁的膳食参考摄入量及食物来源 我国成年人镁的AI定为350mg/d，孕妇和乳母应增加到400mg/d。UL为700mg/d。 膳食来源： 豆类 粗粮、坚果； 饮用水 二、常量元素 * （一）铁（Ferrum，Fe） 成人体内含铁3-5g，约占体重的0.004%。 功能铁70%：血红蛋白、肌