食品感官鉴评试卷与-答案.docVIP

—— — 试卷二（A）： 一、填空：（30分） 1、食品感官检验中，根据检验作用的不同可分为： 和 两大类，按感官检验方法的不同又可分为： 、 和 三类 。（P8页、P 21页） 2、早在两千多年前，就有人将人类的感觉划分成 、 、 、 、和 五种基本感觉。除上述的五种基本感觉外，人类可以辨认的感觉还有 、 、 口感等多种感觉。（P10页） 3、在生理上，人的味觉有 、 、 、 四种基本味觉。舌头的不同部位对几种味道的灵敏度是不同的， 最易感觉甜味和咸味， 对苦味感觉灵敏， 则容易感觉酸味。（P14－15页） 4食品感官实验室应布置有： 、 、和 三个独立的区域。（P18页） 5、影响样品制备和呈送的外部因素有：样品温度 、 、 和 。（P19页） 6、差别检验的目的是要求评价员对