食品包装过程中二次污染质控的方法.docVIP

食品包装过程中二次污染质控的方法 　　食品安全是个系统工程，某一环节或工序的安全措施跟不上，可导致前功尽弃，轻则引起菌落总数超标，商客退货赔偿；重则保质期内霉变，致使误食者中毒死亡，企业重罚倒闭。食品包装工序作为生产中最后道工艺，也是最容易忽视的环节。此时，食品完全裸露在车问内，若操作工人、空气环境、包装器材、容器器具等带有细菌，则给食品带来二次污染。 　　那么如何有效避免食品包装过程中的二次污染?专业从事食品杀菌技术研发和设备制造的上海康久消毒技术有限公司经理沈杨先生介绍道：单纯的控制食品包装过程中的二次污染，是掩耳盗铃的局限思维。只有逐控制易污染工序，做到承上启下，最后再重点加强包装环节安防措施，方能确保食品的安全卫生。 　　控制员工的微污染源 　　1.控制工人自身污染 　　控制工人自身污染(新陈代谢物)最直接的方式为：在生产前换工作鞋、工作服、工作帽、一次性口罩：工作衣、帽穿戴整齐，头发不得露在衣帽外面，禁止涂口红，化妆，喷香水，涂指甲油，佩戴任何饰品、手表等。 　　2.手部消毒 　　进车问前手部彻底消毒，建议在每个车问都安装座挂两用自动感应手部消毒器，如采用75％酒精作为消毒介质，其流程为：感应给皂机洗手水龙头冲洗一感应式烘干一感应式手消毒：采用其他消毒液，则流程为：感应给皂机洗手一水龙头冲洗一感应式手消毒 　　感应式烘干。建议选择第一种方式，因为酒精挥发