食用菌重金属污染对人体地健康风险分析.docVIP

食用菌重金属污染对人体的健康风险分析-农学论文 食用菌重金属污染对人体的健康风险分析 刘烨潼１，２，陈秋生１，２，张 强１，２，殷 萍１，２，孟兆芳１，２ ［１．天津市农业质量标准与检测技术研究所，天津 ３００３８１；２．农业部农产品质量安全风险评估实验室（天津），天津 ３００３８１］ 摘要：对天津市食用菌中重金属水平进行了调查，评价其污染程度，并通过经食用菌途径重金属暴露接触对人体的健康风险进行系统评价。结果表明，食用菌中铅、镉、砷、汞含量分别为０．００５～０．９１０ ｍｇ／ｋｇ、０．００４～０．６９０ ｍｇ／ｋｇ、０．００２～０．１１０ ｍｇ／ｋｇ、未检出～０．０８７ ｍｇ／ｋｇ。所采集的食用菌中铅、镉、砷、汞的含量均低于《ＧＢ ７０９６－２００３食用菌卫生标准》和《ＮＹ ５０９５－２００６无公害食品食用菌》的限量值，表明天津市场大型超市和食用菌生产基地的食用菌总体水平是安全的。重金属暴露接触对人体的健康风险评估结果表明，４种重金属元素铅、镉、砷、汞的靶标危害指数（ＴＨＱ）值均低于１，即经食用菌途径摄入的铅、镉、砷、汞对天津市居民的健康风险比较低。但是ＴＨＱ儿童＞ＴＨＱ成人，表明儿童经食用菌暴露途径摄入重金属的潜在健康风险较高。 关键词 ：食用菌；重金属；健康风险评价；污染评价 中图分类号：Ｓ６４６ 文献标识码：A 文章编号：0439－８114（２０15）02－0440-04 DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.02.047 食用菌自古以来被称为山珍，其味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸、多糖等功能性营养成分，具有药用保健价值，被联合国推荐为２１世纪的健康食品。近年来中国食用菌产业发展迅速，目前产量和消费量均居世界首位。随着人们对农产品质量安全的重视，食用菌的质量安全问题，特别是重金属污染导致的安全问题引起了人们的广泛关注。研究表明，食用菌富集重金属的能力高于一般作物，再加上产地环境的不断恶化和基质材料的滥用，食用菌中重金属污染问题越来越突出［１］。因此，开展食用菌重金属污染状况的调查并对其安全进行评价具有重要的现实意义。 近几年，北京、四川、江苏、浙江、广州等省市对市场销售的主要食用菌进行了重金属污染调查与评价［２－６］，结果表明，不少地区存在食用菌重金属超标。近年来，天津市的食用菌产业得到了迅猛的发展，市民对食用菌的消费也日渐增加，但是天津市流通领域的食用菌重金属元素含量状况如何，是否对人体存在健康风险，目前尚缺乏相关文献资料。为了全面了解天津市食用菌的质量状况，于２０１２年６～９月采集了天津市部分大型超市销售的食用菌以及天津市部分食用菌生产基地的食用菌样品，分析了铅、镉、砷、汞的污染水平，并采用靶标危害指数法（Tanget hazand quotients，ＴＨＱ）评价食用菌中重金属对人体的健康风险，以期为相关决策和标准制定提供参考。 １ 材料与方法 １．１ 材料 采集食用菌品种主要以香菇、平菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇、白玉菇等消费量较大的品种为主，采样地点集中在规模化基地、农贸市场以及大型超市等，采用随机取样的方法。本次调查共采集样品７０份（表１），采集的食用菌样品使用清洁食品袋保存，避免样品间交叉污染。 １．２ 方法 食用菌样品经去除残留基质和杂质后，用自来水冲洗干净，再用去离子水冲洗３遍，擦净晾干后，切碎混匀取样。重金属测定方法均采用国家标准方法，其中铅采用ＧＢ ５００９．１２－２０１０［７］，镉采用ＧＢ／Ｔ ５００９．１５－２００３［８］，砷采用ＧＢ／Ｔ ５００９．１１－２００３［９］，汞采用ＧＢ／Ｔ ５００９．１７－２００３［１０］。测试过程中插入国家一级标准物质茶叶（ＧＢＷ１００１６）和菠菜（ＧＢＷ１００１５）以进行分析质量控制，质控样品测定值均需在规定要求范围内。 １．３ 重金属污染评价标准 食用菌重金属的安全性评价标准以《ＧＢ ７０９６－２００３食用菌卫生标准》［１１］、《ＮＹ ５０９５－２００６无公害食品食用菌》［１２］、《ＮＹ ５２４７－２００４无公害食品茶树菇》［１３］和《ＧＢ／Ｔ １９０８７－２００８ 地理标志产品庆元香菇》［１４］为评价依据。 １．４ 重金属接触人体健康风险评价方法 （１）重金属的日人均摄入量与食物中重金属的含量和对应食物的消耗量有关。经食用菌摄入重金属量采用日人均摄入量（Ｄａｉｌｙ ｉｎｔａｋｅ，ＤＩ）来计算。公式表达如下： ＤＩ＝ＦＩＲ×Ｃ （１） 式中：ＦＩＲ为食用菌消耗量，Ｃ为本次调查食用菌中重金属含量平均值。 （２）靶标危害系数方法（Ｔａｒｇｅｔ ｈａｚａｒｄ ｑｕｏ