乳品加工行业分析解析pdf.pdf

农业部农产品加工（陕西）技术对接 乳品加工 甘肃农业大学 甘伯中 · · 中国陕西西安 2011 9 9 年 月 日 主要内容 1 国内外乳业发展水平及趋势 2 乳品加工高新技术 3 乳品企业技术问题解答 2011-9-9 一.国内外乳业发展水平及趋势 原料奶生产  2000-2009年，中国原料奶产量由919万吨增长到3732.6万吨，年均 增长幅度为6.9%，但与发达国家仍有差距  世界乳业发展逐渐从增加奶牛头数转向提高奶牛单产水平  发展中国家乳业生产力水平低，粗放经营为主，奶产量增长主要依 赖于奶牛头数增加  我国已逐渐重视乳业的集约经营，在奶牛头数增加的同时，强调不 断提高奶牛单产水平 2011-9-9 一.国内外乳业发展水平及趋势 2011-9-9 一.国内外乳业发展水平及趋势 乳品加工企业概况 全国规模以上企业816家，其中销售额在3亿元及以上的大型企 业数约占2%，销售额在3千万至3亿元的中型企业数约占18%， 销售额在3千万以下的小型企业数约占80%。大、中、小型企业 产值分别占行业总产量的20%、51%和29%  蒙牛、伊利、光明、三元、圣元 市场占有率高达70% 2011-9-9 一.国内外乳业发展水平及趋势 2011-9-9 一.国内外乳业发展水平及趋势 乳品加工规模 • 2009年，国内乳制品生产量累计为1935万吨，2010年达到 2159.39万吨，仅次于印度和美国。 • 2010年1～11月,我国销售收入500万以上的规模乳制品加工 企业销售收入1725.85亿元。 2011-9-9 一.国内外乳业发展水平及趋势 2011-9-9 一.国内外乳业发展水平及趋势 乳品国际贸易情况 我国为乳品净进口国 我国乳制品销售主体市场在国内，出口所占份额极低 2010年1-9月我国进口乳制品54.26万吨，价值14.37 亿美元 2011-9-9 一.国内外乳业发展水平及趋势 2011-9-9 一.国内外乳业发展水平及趋势 生产装备及设备制造技术  发达国家原料奶的挤奶、冷却运输集中，全部实现机 械化、自动化，槽车运奶在发达国家占收奶总量的 70%  瑞典和法国生产的片式超高温杀菌机，启动、运转、 清洗全过程实现自动化，无菌灌装技术和设备也有较 高的水平 2011-9-9 一.国内外乳业发展水平及趋势  发达国家乳品加工技术装备先进，现代化水平高  我国乳品工业技术装备水平低、乳品机械 “三化”程 度低、品种少、性能差，具有自主知识产权的加工技 术和设备较少 2011-9-9 一.国内外乳业发展水平与趋势 品质保障  国外全方位保障乳业质量安全，建立信誉形象优势 我国乳制品相比，在风味、品质上与国外差距较大， 近几年安全事件频出 2011-9-9 一.国内外乳业发展水平及趋势 杀菌与检测技术  世界乳品工业：冷杀菌技术，生物传感器、免疫学技术 等高新技术  我国乳品工业：热杀菌，乳品快速检测技术及在线检测 技术发展滞后，多数企业采用传统经典的检测方法。