第六章　客房部的劳动管理.docVIP

第六章　客房部的劳动管理 　　本章学习重点提示 　　一、确定员工劳动定额 　　确定员工劳动定额时，必须考虑各方面的因素有： 　　1．人员素质。除了人员的年龄、性别等差异外，其性格、文化程度、专业训练水平等方面的差别，都将影响劳动定额的确定。因此，应当首先了解员工的素质水准；并将其作为制定劳动定额的依据。 　　2．工作环境。鉴于饭店建筑、装潢风格不同，客房类型不同和客人生活习惯、员工工作环境的千差万别，定额的制定也应具体情况具体分析，切忌生搬硬套。 　　3．规格要求。客房布置规格的高低对定额的影响是显而易见的。因此，首先要根据饭店档次合理制定客房布置规格，然后使定额的制定适合布置规格的要求。 　　4．劳动工具配备。必要的劳动工具是工作质量和效率的保证。客房部门应根据工作内容及操作程序要求，配备合适的劳动工具，并测算在一定工具配备条件下，各项操作工作的时间标准，以此作为制定定额的依据。 　　5．程序设计。工作程序设计是否合理，将直接影响工作效率，从而成为制定劳动定额必须考虑的因素之一。 　　二、确定员工配备数量 　　客房部门的员工配备通常以岗位设置和班次划分作为测试依据。 　　首先，在确定客房部管辖区域内所有的岗位或工种设置，如客房清扫员、值台服务员等。 　　其次，明确各工作岗位的班次划分。 　　最后，根据工种定额和工作量预测，确定每个班次的员工数及整个客房部的员工数。在具体应用中，可