烤箱制作糕的方法.docVIP

烤箱制作普通蛋糕 A．基础蛋糕配方和制作 1.鸡蛋4个 2.砂糖1/3杯80g 3.水20ml 4.脱脂奶粉15ml 5.葵花籽油45ml 7.普通面粉2/3杯100g 8.泡打粉10ml 9.蛋糕油3g 做法: 1.在大茶缸中加入水100ml，边搅拌边缓慢加入砂糖至其溶化； 2.用2个乾净无油的大盆分离开蛋白和蛋黄。在蛋白盆中使用打蛋器中速搅拌20秒，再边搅拌边缓慢加入糖水40ml、蛋糕油搅拌20秒至其发泡成蛋白糊状； 3.在蛋黄盆中中速搅拌20秒，再边搅拌边分批加入葵花籽油、糖水40ml至其成发泡、成蛋黄糊状，过程大约1分钟左右； 4.在蛋黄糊盆中中速边搅拌边缓慢加入蛋白糊，再搅拌10秒成鸡蛋糊状； 5.鸡蛋糊中低速边搅拌边分批缓慢加入脱脂奶粉、面粉、泡打粉和蛋糕改良剂； 搅拌过程中，用筷子搅动蛋黄盆底部四周，这里是搅拌刀的死角; 6.烤模盆内壁刷油或放入油纸再刷油，在油脂上撒一层面粉则更好。将面煳倒入烤模中，用筷子搅动几下烤模内面煳且振动几下烤模，使其内存气泡尽量释出； 7.烤箱设置200℃、上下加热、预热10分钟后再放入烤模，烘烤时间应依据烤模的大小、厚薄、蛋糕含糖量来综合试验确定。 用基础蛋糕配方制作，小碟约16分钟，6寸盆约20分钟，8寸盆约24分钟； 8.出炉前应鉴别蛋糕成熟与否，方法有二。其一观察蛋糕表面颜色是否呈现淡金黄色，其二用手指在蛋糕上轻按，松