马铃薯贮藏期间主要加工品质指标变化的研究.docVIP

马铃薯贮藏期间主要加工品质指标变化的研究 　　摘要 以宁夏南部山区近几年马铃薯几个主栽品种为试验材料，测定了不同贮藏时期几个主要加工品质指标。结果表明：干物质、淀粉含量在收获时最高，随着贮藏时间的延长，均有不同程度的下降趋势，贮藏中期下降最多，贮藏末期有所回升。还原糖含量在收获时最低，随着贮藏时间的延长，有上升趋势。淀粉磷酸化酶随贮藏时间的延长，活性呈增加趋势，贮藏60~90d时，呈下降趋势。蔗糖转化酶活性随贮藏时间延长呈增加趋势，贮藏至60d时达到峰值，之后有所下降，至贮藏末期又有所上升。 　　关键词 马铃薯；贮藏；加工品质指标；变化 　　中图分类号 S379.9文献标识码A文章编号1007-5739（2008）19-0046-02 　　 　　随着马铃薯产业化的发展，马铃薯的精深加工是马铃薯产业升级增效的关键，原料品质是加工产品质量的基础和保证。马铃薯在生长和贮藏阶段一些营养成分如蔗糖、还原糖、干物质、维生素C、蛋白质等都会发生变化，这些成分的含量影响所有马铃薯加工产品的质量、品质和产率。马铃薯加工前的块茎贮藏是马铃薯加工的关键环节之一。因此，了解马铃薯贮藏期间营养成分的变化至关重要。本文对马铃薯几个主栽品种贮藏过程中几个主要加工品质指标的变化进行了研究，以期为马铃薯的妥善贮藏和加工提供科学依据。 　　 　　1 材料与方法 　　 　　1.1 供试材料 　　本