马铃薯饮料配方优化的研究.docVIP

马铃薯饮料配方优化的研究 　　摘 要：该研究以新鲜马铃薯为原料，通过单因素试验和正交试验确定马铃薯饮料的配方。结果表明：马铃薯饮料的最佳配方为：马铃薯原汁250mL/L，柠檬酸1.5g/L，白砂糖50g/L，蜂蜜6g/L，在该配方下饮料的酸度适宜，甜度可口，口感良好，组织状态均匀，感官评分最高。 　　关键词：马铃薯；配方；饮料 　　中图分类号 TS275 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2017）18-0090-03 　　Optimization of Potato Beverage Formula 　　Liu Qingqing1 et al. 　　（1College of Tongren Univesity，Tongren 554300，China） 　　Abstract：The formula of potato beverage was determined by single factor test and orthogonal test with fresh potato as raw material. The results showed that the best formula of potato beverage is potato juice 250mL/L， citric acid 1.5g/L， sugar 50g/L， ho