《HACCP在酸乳中的应用》-毕业学术论文设计.docVIP

精品 包头轻工职业技术学院 毕业论文 HACCP在酸乳中的应用 专业： 乳品工艺 班级： 乳品 学号： 姓名 指导教师： 论文提交日期： 摘 要 依据HACCP体系的基本原则，对酸牛乳加工过程进行危害分析，确定关键控制点并制定相应控制限值和监控措施，以提高酸牛乳生产管理水平和产品的安全性。要建立一个完整而有效的酸牛奶HACCP体系，良好牧业生产规范的制定和严格执行是必不可少的基础条件，本研究主要依据农业部NY5000系列《无公害食品》标准．以及有关国家标准、管理条例，农业部绿色食品相关标准，按卫生管理规范的格式建立制定了良好生产规范。 关键词：危害分析与关键控制点；酸牛乳；质量控制 目 录 前言……………………………………………………………………1 1 HACCP体系原理……………………………………………………2 1.1危害分析………………………………………………………2 1.2确立关键控制点………………………………………………2 1.3确定与各CCP相关的关键限制………………………………2 1.4 确立CCP的关键程序…………………………………………2 1.5确立经监控认为关键控制点有失控时，应采取纠正措施…2 1.6验证程序………………………………………………………3 1.7记录保持程序…………………………………………………3 2 HACCP系统在酸牛乳生产中的应用………………………………3 2.1 产品描述，附录（表1-1）…………………………………5 2.2原奶描述，附录（表1-2）…………………………………5 2.3配料描述，附录（表1-3）…………………………………6 2.4工艺流程图……………………………………………………3 2.4.1原料乳验收，附录（表1-4）……………………………3 2.4.2标准化. ……………………………………………………3 2.4.3均质…………………………………………………………3 2.4.4巴氏杀菌……………………………………………………4 2.4.5冷却…………………………………………………………4 2.4.6接种…………………………………………………………4 2.4.7灌装…………………………………………………………4 2.4.8发酵…………………………………………………………4 2.4.9冷却…………………………………………………………4 2.4.10储存/销售…………………………………………………4 3危害分析……………………………………………………………4 3.1危害分析表，附录（表1-5）………………………………4 3.2 HACCP计划表，附录（表1-6）……………………………4 3.3关键控制点的监控、纠偏……………………………………4 附录（表1-1）………………………………………………………5 （表1-2）………………………………………………………5 （表1-3）………………………………………………………6 （表1-4）………………………………………………………6 （表1-5）………………………………………………………7 （表1-6）………………………………………………………12 结束语…………………………………………………………………13 致谢……………………………………………………………………14 参考文献………………………………………………………………15 精品 前言： 　 HACCP体系的原理“危害分析与关键控制点”（hazard analysis critical control point, HACCP）。一是确定、评估并控制食品生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的安全保障系统。它通过“分析—控制—检测—纠正”的方法保证食品的安全卫生，是世界公认的科学、有效的食品安全保证系统，现已在许多国家的食品加工行业中应用。随着人民生活水平的提高，牛乳和乳制品越来越受到消费者的喜爱，市场的需求和政府的导向极大地推动了中国乳品行业的发展。2002年伊利集团所属的液态奶事业部首先通过了HACCP管理体系认证，成为国内乳品行业第一家实现食品安全有效监控的企业。乳业是风险较高的产业，一是原料风险，主要是疫病和饲养中生物、化学污染；二是食品加工过程中的污染。我国乳牛饲养组织化程度较低，质量安全隐患较多，严重影响着乳业持续、稳步、协调的发展，乳制品的质量与安全