餐饮业的竞争战略选择跟卫生战略.docVIP

餐饮业的竞争战略选择之卫生战略 餐饮业的竞争战略选择之卫生战略外脑商务策划机构首席策划师阮仙友笔者之前曾写过餐饮业的竞争战略选择之顾客价值战略一文，得到了几十家网站的转载，并引起了一定程度的反响，应部分读者的要求，笔者现再就餐饮业的另外一种竞争战略——卫生战略作阐述，如能给经营餐饮的朋友们带来各种利益，甚至是思想的转变，那都是令笔者开心的。所谓餐饮业的卫生战略，就是指餐饮企业从食品的采购源头开始，到服务于顾客的最终环节为止，总是突出关注顾客食用的食品、加工食品的设备和工具，以及顾客接受服务的环境的卫生和安全状况，使企业的食品卫生和安全始终优于竞争者，从而赢得竞争优势。请注意，提高食品和服务的卫生程度只是一项手段，而企业的最终目的是赢得顾客、赢得竞争，最终赢得利润。作为一个接受服务的顾客，笔者也时常对餐饮行业的卫生状况表示极大的怀疑。虽然古人说得好：眼不见为净，从端上来的饭菜上丝毫看不到不卫生的迹象，但肉眼的辨别能力总是有限的。然而，必须肯定，一家餐饮店的卫生水平不仅仅是在饭菜上有所体现，更主要是顾客能通过服务场所的地面、店员着装、工具、餐具等一些有形载体上推测出来。顾客最懊悔的是，在用餐完毕后发现餐盘底部还有上次盛装饭菜时尚未洗去的些许粘结物，或窥视到厨房是如此的污浊不堪。将卫生战略作为餐饮业的一项竞争战略，其实非常正常，也十分必要。相信没有任何一个顾客