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上海应用技术学院教案（首页） 2007－2008学年 第 2 学期 主讲教师 周小理 院(系)部 香料香精 技术与工程学院 教 研 室 食品教研室 职 称 教授 学 历 大学 本科 课程名称 食品工艺学3（乳制品） 课程性质 学科专业基础课（必修） 课程序号 2023 课程代码 B3083043 授课专业 食品科学与工程 总 学 时 32 讲授 26 实验 4 上机 其它 2 学 分 2 教学目的与要求 乳制品是除母乳以外营养最为均衡的全价食品，它含有人体所需的全部营养成分，在人们的膳食结构中具有其他食品无法替代的地位和作用。 乳品工业是食品工业的重要行业之一，乳品工业对满足人民生活需要，促进农牧业生产，加速国民经济的发展，都具有重要意义。我国的乳品工业自改革开放后，得到了高速度的发展，并被列为我国“十一五”食品工业重点发展行业。“一杯奶可以强壮一个民族”已成为国人的共识，因此作为食品班学生学好这门专业课至关重要。 本课程包括液态奶、炼乳、乳粉、冰淇淋及冷冻饮品、酸奶及乳发酵饮料等系列乳制品的加工技术及工艺设备知识。为与世界乳制品业接轨，本课程还将介绍国际乳品发展趋势和最新动态。为适应国内市场对新型乳制品的需求，将介绍一些最新乳制品的配方。本课程还将通过4-8学时的实验课，使同学们基本掌握冰淇淋及冷冻饮品、酸奶、乳饮料的制作工艺，培养其动手能力。