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柑橘不同部位中柠檬苦素的分布及含量分析-农学论文 柑橘不同部位中柠檬苦素的分布及含量分析 吴今人１ａ，耿 平１ａ，胡田叶１ａ，霍晨曦１ａ，江 海１ａ，1ｂ，郭念文２，刘惠钧３ （１． 陕西理工学院，ａ．生物科学与工程学院；ｂ．陕西省资源生物重点实验室 陕西 汉中 ７２３００1；２．陕西泛亚绿色食品有限公司，陕西 城固 ７２３２００；３． 陕西省城固酒业有限公司，陕西 城固 ７２３２００） 摘要：利用ＵＰＬＣ－ＭＳ／ＭＳ检测柑橘不同部位中的柠檬苦素含量，以了解柑橘中苦味物质的分布规律，从而为柑橘产品深加工提供依据。试验采用色谱柱Ｗａｔｅｒｓ ＡＣＱＵＩＴＹ ＢＥＨ Ｃ１８（５０ ｍｍ ×２．５ ｍｍ，１．９ μｍ）；流动相：Ａ为乙腈，Ｂ为纯水，梯度洗脱，乙腈梯度为１０％（０ ｍｉｎ）－５０％（３ ｍｉｎ）－１０％（４ ｍｉｎ）－１０％（５ ｍｉｎ）；流速０．３ ｍＬ／ｍｉｎ、柱温４０ ℃、进样量５ μＬ、检测时间５ ｍｉｎ；正离子模式（ＥＳＩ＋）质谱检测器：柠檬苦素母离子ｍ／ｚ＝４７１．１；定性离子ｍ／ｚ＝４２５．３，定量离子ｍ／ｚ＝１６１．１；等等。结果表明，柑橘不同部位中柠檬苦素的含量差异显著，橘茎、橘叶、橘花、橘皮、橘络、橘肉、橘子的柠檬苦素含量分别为９８０．５±１５．８、８８０．０±１０．２、２ ５００．０±３０．５、７６８．４±９．６、１ ７８０．０±２０．５、２２０．２±８．１、３ ２００．０±３５．１ ｍｇ／ｋｇ。说明柑橘中柠檬苦素主要分布于橘花、橘络、橘子中，可以通过橘花、橘子提取；所以在柑橘加工过程里，为避免苦味的产生，应尽量剔除橘络和橘子。 关键词 ：柑橘；柠檬苦素；分布；含量 中图分类号：Ｓ６６６；Ｏ６２９．６＋１；Ｑ９４６－３３ 文献标识码：A 文章编号：0439－８114（２０15）04－0882-04 DOI:10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.04.028 收稿日期：２０１４－０４－１４ 基金项目：陕西省教育厅科研项目（２０１１ＧＪ２１；２０１１ＪＳ０３３）；陕西理工学院大学生创新创业训练计划项目（ＵＩＲＰ１３０４０） 作者简介：吴今人（１９９３－ ），男，陕西汉中人，２０１１级本科生，研究方向为食品质量安全控制，（电话）１３９０９１６２８９５；通信作者，江 海（１９７７－），男，四川西昌人，高级实验师，硕士，主要从事食品质量与安全控制技术研究，（电子信箱）ｊｉａｎｇｈａｉ０３１８＠１６３．ｃｏｍ。 柑橘属（Ｃｉｔｒｕｓ Ｌ．）是芸香科（Ｒｕｔａｃｅａｅ）柑橘亚科（Ａｕｒａｎｔｉｏｉｄｅａｅ）植物，以柠檬［Ｃ． ｌｉｍｏｎ（Ｌ．）Ｂｕｒｍ．Ｆ］、柚［Ｃ．ｍａｘｉｍａ（Ｂｕｒｍ．）Ｍｅｒｒ．］、葡萄柚（Ｃ． ｐａｒａｄｉｓｉ Ｍａｃｆ）、甜橙［Ｃ． ｓｉｎｅｎｓｉｓ（Ｌ．）Ｏｓｂｅｃｋ］、宽皮橘（Ｃｉｔｒｕｓ ｒｅｔｉｃｕｌａｔａ Ｂｌａｎｃｏ）为主要栽培种类［ｌ－４］，在世界上分布于南纬、北纬４０°的热带、亚热带的１３５个国家和地区，是世界上种植面积最大、产量最多的商品水果之一［５－７］。柑橘是一种古老的果树，在中国有四千多年的栽培历史。柑橘中富含糖、维生素、纤维素、胡萝卜素、橙皮苷、柚皮苷、柠檬苦素等物质，其中橙皮苷、柚皮苷、柠檬苦素既是柑橘的风味物质，同时也是柑橘及其加工产品苦味的主要来源。柠檬苦素是一种三萜类的植物次生代谢产物，广泛存在于柑橘属植物中，至今已从柑橘属植物中分离出了３６种柠檬苦素类似物及１７种柠檬苦素类似物配糖体［８，９］。据报道，柠檬苦素在水溶液中的苦味阈值约为１×１０－６ ｍｏｌ／Ｌ。有强烈苦味的柠檬苦素如果在柑橘果汁中的含量超过６ ｍｇ／Ｌ，那么这种柑橘就不适合用于果汁加工［１０］。 柠檬苦素对柑橘的加工有一定的负面影响，但柠檬苦素类化合物在抗癌、镇痛、调节体内胆固醇水平、防止动脉粥样硬化和除虫等方面具有明显效应［１１］，柠檬苦素类似物除以上的生物学功效之外，还具有抗氧化、抗菌、抑制ＨＩＶ、利尿、改善心脑血管循环及睡眠、抗病毒、调节细胞色素等作用，具有很好的保健功能［１２，１３］。柑橘中的柠檬苦素类物质是柑橘产品开发利用过程中重要的苦味来源，是影响柑橘产品品质的主要因素；同时，因为柑橘中的这些苦味物质在医药、临床治疗以及食品生产中具有一定的功效，所以摸清柑橘中柠檬苦素类物质的分布规律就具有重要意义。 目前分析柠檬苦素的主要方法有光谱分析法、薄层色谱法、高效液相色谱法、毛细管电泳法、色谱－质谱联用法、微波法，萃取法［１４－１６］。试验在借鉴前人研究的基础上，采用超高效液相色谱－串联质谱法（ＵＰＬＣ－ＭＳ／ＭＳ）分析了柑橘不同部位中柠檬苦素的含量，旨在摸清柑橘植株中