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中国现代芽菜产业链剖析 　　摘 要：从宏观发展的视角分析我国现代芽菜产业链的内涵和概念、发展历程和特征，从社会经济学角度分析现代芽菜产业链的构建及其功能效应，展望了现代生物科技系统地应用于规模化芽菜产业，对培植和提升我国现代芽菜产业主体创新能力的重要意义。 　　关键词：豆类芽菜；发展特征；产业链分析；功能效应 　　中图分类号：F326.13 文献标识码：A 文章编号：1001-3547（2013）20-0070-05 　　“民以食为天，食以豆为优”，豆类的营养价值极高，而由豆类种子萌发形成的豆类芽菜，其营养价值及保健功能又较豆类籽实更胜一筹。芽菜既有深刻的历史底蕴，又是城乡居民普遍喜爱的四季鲜蔬。随着我国经济的持续快速增长，人们对芽菜的需求不仅局限于其市场的足量供应，而且对产品的多样化、新颖性、外形感官、口感风味、营养保健作用及食用安全等品质指标提出了越来越高的要求。芽菜具有“绿色食品”和“功能性保健食品”的美誉，不仅能够速生快育，富含营养价值，而且还可根据需求随时调节其生产种类和规模，能应对大的自然灾害，满足应急性需求，具有社会、经济和生态的现代生产特征，在提高国民体质、弘扬我国传统芽菜食文化等方面均具有重要的作用，其在市场上的优势地位是其他农产品无法取代的。当前，现代科技的支撑，促使我国的豆类芽菜产业由传统产业形态向具有机械化、自动化、规模化等特征的新型产业形态转化[