中国饮食文化概论第二章中国饮食文化的区域性.pptVIP

第二章 中国饮食文化的区域性 教学内容 第一节 中国饮食文化区位的历史考察 第二节 中国饮食文化区位的历史概况 第三节 素食文化概述 “东方之域其民食鱼而嗜盐，西方之民华食而脂肥，北方之民乐野处而乳食，南方之民嗜酸而食跌 ” ——《黄帝内经》 一、中国的饮食文化圈 什么是饮食文化圈？ 由于地域（主要因素）、民族、习俗、信仰等原因，形成的具有独特风格的饮食文化区域。 是具有相同饮食文化属性的人群所共同生息依存的自然和文化生态地理单元。 二、中国饮食文化圈形成的原因 口味、嗜好 气 候 季节： 药 膳 药膳原料 广义的药膳原料，泛指日常人们饮食所用的食物类，不论是五谷杂粮，或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类，都可用作食疗和药膳的选料。此外在动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。 狭义的药膳原料，往往牵涉到中草药类的药食并用之品，如人参、灵芝、冬虫夏草、黄芪、山药、白术、天麻、茯苓、甘草、当归、首乌、薏苡仁等。 食物制作和烹调方法 特殊自然地理环境的保护作用 “南细北粗” （二）人文地理环境 1 政 治 2 经 济 从经济科技因素解释为什么上海近百年餐饮业繁盛异常？ 经济发展水平对饮食文化的传播力影响最大 2