中国六大茶类基本知识与品鉴.ppt

四、茶汤滋味品评要领： （一）茶汤滋味品评： 1. 茶汤滋味品评要领： （1）最适合品滋味的茶汤温度是45℃～55℃。 （2）从汤匙里吸茶汤要自然，速度不宜快。 （3）对疑有烟味的茶汤，应在入口后闭合嘴巴，用鼻孔吸气，使空气与茶汤充分接触后再由鼻孔把气放出，反复做2～3次，品评效果较好。 （4）茶汤送入口内，在舌的中部回旋2次即可，较合适的时间是3～4秒。一般需尝味2～3次。 （5）对滋味很浓的茶尝味2～3次后，需用温开水漱漱口，把滞留物洗去后再品评。 2. 茶汤滋味品评角度： （1）滋味纯正：茶汤内含物丰富，有稠厚的感觉；饮茶汤后口中收敛性强，吐出茶汤时味感增强；感觉新鲜爽口；茶味尚浓，回味也爽，且茶汤刺激性小。 （2）滋味不纯：茶汤先微苦后回甘的为好茶，先微苦后不苦也不甜者次之，先微苦后也苦者又次之，先苦后更苦者最差；入口后有麻嘴、紧舍之感，先有涩感后不涩者不属于味涩，吐出茶汤后仍有涩味才是真正的涩味；粗老茶汤味在舌面，感觉粗糙且味淡薄，稍带滞钝、涩口感；有酸、馊、霉、焦味等异味。 3.茶汤滋味评语： 浓烈：味浓不苦，收敛性强，回味甘爽。 鲜爽：鲜活爽口，有活力。 鲜浓：口味浓厚而鲜爽，含香，有活力。 甜爽：滋味清爽，带有甜感。 回甘：入口后回味有甜感。 醇厚：鲜醇可口，回味略甜，有刺激性。 醇和：滋味欠浓，鲜味不足，无粗杂味。 淡薄：滋味正常，但清