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调味研发基础教程 HYPERLINK /blog/ \l m=0t=1c=fks_084067081087082071084085081095085080086065087094083071092 \o 点点滴滴 点点滴滴 2010-07-13 18:45:24 阅读208 评论2 ??字号：大中小?订阅 ? ? 1.调味品概论 2.调味品的种类及原料 3.调味品的主要技术指标 4.味,调味,调味品的关系 5.调味的基本原理 6.调味的学问 7.粉状调味料及其生产 8.调味料的应用: 8.1 鸡精与火锅调料配料 8.2 方便面与方便粉丝的调料 8.3 方便面调料中新技术的应用 8.4 四川火锅汤卤调制 8.5 美拉德产物在方便面调料中的应用 8.6 味精,核苷酸,鸡精的合理应用 9.调味品的市场及营销 ? ? ? ? ? ? 调味品概论 ? 开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，其中盐、酱、醋都是调味品，说明调味品在人们的生活中 具有多么重要的意义。单一个酱字，在中国就有沙茶酱、番茄酱、蒜头酱、甜面酱、豆瓣酱、花生酱、辣酱、 景料酱、紫菜酱、沙律酱、酸梅酱、海鲜酱等等，五光十色，记都记不住。固态调味品除了食盐、味精、蔗 糖以外，还有豆豉、虾籽、各种辛香料（山票、白芷、豆蔻、陈皮、草果、荜拨、甘草、姜黄、丁香、茴香、 砂仁、杏仁、肉桂、辣根等）。液态调味品有酱油（生抽、老抽）