医疗医学食品营养学第三章-脂类.pptVIP

食品营养学 Food Nutriology 第三章 能量与宏量营养素 ——专题3 脂类 脂肪对身体健康有益还是有害？ 有益！要实现最佳健康状态，选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要。 必需脂肪可以降低癌症、心脏病、过敏症、关节炎、湿疹、抑郁、疲劳、感染和经前期综合症的发病率，这些症状都与脂肪缺乏有关，且发病率逐年上升。 如果因为担心体重增加避免摄入脂肪，那你就失去了身体必不可少的有益健康的营养物质。 本章内容 1 2 3 4 脂类的分类 脂类的生理功能 脂类的营养价值评价 脂类的供应量及食物来源 本章内容 一、脂类的分类 脂类 脂类是脂肪和类脂的统称。 脂肪 是甘油和各种脂肪酸所形成的甘油三酯。 类脂 是一类在某些理化性质上与脂肪类似的物质。 一、脂类的分类 （1）甘油三酯 CH2─O─CO─R1 │            CH─O─CO─R2 │            CH2─O─CO─R3 一、脂类的分类 单一 混合 各种天然脂肪酸分子是由不同碳链（4～24C）所组成的直链羧酸。除个别例外，碳原子均为双数。 一、脂类的分类 (2) 脂肪酸（Fatty acid，FA）： R1 R2 R3 一、脂类的分类 重要的脂肪酸： 硬脂酸 CH3(CH2)16·COOH 软脂酸 CH3(C