中国茶叶分类及品质特征分析.pptVIP

茶叶的分类 按茶多酚氧化程度为序把初制茶分为 绿茶、黄茶、黑茶、青茶、白茶、红茶 按发酵程度不同分为不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶、后发酵茶 茶叶分类——十大名茶 西湖龙井、冻顶乌龙、黄山毛峰、碧螺春、平水珠茶、安溪铁观音、祁红、婺绿、滇红、大红袍 各类茶基本介绍——绿茶 十大名茶中的绿茶 绿茶的定义 指采取茶树新叶，未经发酵，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺，其制作成品的色泽，冲泡后茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色主调。 特点：汤清叶绿 绿茶加工的基本工艺 简单分为杀青、揉捻和干燥三个步骤 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、晒青、烘青和蒸青绿茶 绿茶加工基本工艺 揉捻 干燥 绿茶的品质特性 干色一般墨绿，汤色清绿，香气带有炒栗香或炒豆香，滋味鲜爽，具有收敛性，叶底嫩绿匀亮。 绿茶——西湖龙井 属于炒青绿茶，产于杭州西 湖的狮峰，翁家山，虎跑， 梅家坞，云栖，灵隐一带群 山中。 品质特点：“色翠、香郁、味 甘、行美”四绝著称于世，素 有“国茶”之称。成品茶形似 碗钉，光扁平直，色翠略呈 黄呈“糙米色”，滋味甘鲜醇 和，香气优雅高清，汤色碧 绿清莹，叶底细嫩成朵，交 错相印 绿茶——洞庭碧螺春 产地：江苏吴县太湖洞庭山。 外形特点：条索纤细、卷曲、呈螺形，茸毛遍布全身，色泽银绿隐翠，毫风毕露，茶芽幼嫩、完整，无叶柄、无“裤子脚”，无黄叶和老叶 绿茶——洞庭碧螺春 品质特点：条