《酒水礼仪-（精）》-课件.pptVIP

大　　纲 示意图 摆设标准解说 流程解说 酒水礼仪常用配备饮料 酒水流程示意图: 开班前 工作间准备 客人请人员代购 客人至超市点酒 收银员通知楼层准备杯具 代购人员通知服务铃准备酒杯 服务人员准备杯具送进包厢 理货员将酒水送进包厢 代购手将酒水送进包厢 确认客人所点之酒水询问客人是否需要调酒 不需要 退出包厢 需要 询问对酒比例 帮客人分酒 退出包厢 标准摆放 杯子一般3个成1排 商标朝主客 饮料放在酒后面，商标朝客 小公杯离客人近，手把向右下 调酒棒放在靠右边 放在右边客人顺手处 夹子放在右边客人顺手处 冰块至少8分满 桌巾放在靠桌面右上方 上下左右相隔1个杯子的距离 客人 离桌沿 离桌沿 标准位置 标准位置 客人 一般情况下,桌巾放靠电脑点歌的桌子, 以该桌子右上角为标准 电脑 两张桌子,桌巾放靠中间位置, 以左边右上角为标准 洋酒作业 向客人确认所点用之洋酒品名 将洋酒商标对着顾客 在开酒前征求客人同意 询问客人兑酒比例并介绍公司的兑酒比例 询问客人冰块加入杯中还是扎壶中，根据客人需求加冰 将酒水打开并用杯子倒8分满倒入扎壶中 根据客人的需求将软饮倒入扎壶并用搅拌器搅拌 酒水调好后根据客人的需求进行分酒（倒酒1/3） 第一杯要给主客试酒 递送酒杯动作正确（拿杯子底部1/3处） 给客人递酒先女士后先生 酒杯离桌沿10公分 倒完酒后主动询问客人是否要调酒（若不调，将瓶盖盖上） 1.开班前工作间准备 任何班次开班后服务铃在外场人员做完开班工作后（例如工作间物品准备），服务铃需重新检视一遍，看各类备品如：冰块、冰块夹、各类杯子、茶水壶、大小公杯、桌巾、冰桶、调酒棒等是否充足，避免造成高峰期工作不便. 作业 标　准　口　语 注意事项 2A 客人至超市点购 您好欢迎光临超市，先生您好，请问需要点购什么酒呢？(芝华士12年来一瓶） 先生您好,请问需要调什么饮料呢? (来4瓶统一绿茶) 好的，请问还需要再来一些小菜或食品吗？（不用） 先生您好，请问您在几号包厢？（116） 请问您几位朋友消费呢，帮您送杯子（八位）好的，杯具稍候帮您送上 (收银员) 先生您好，一共是352元 收您400元 ，这是您的找零48元，麻烦请您点收 (理货员) 先生您好，包厢麻烦这边请 (收银员) 祝您玩得开心！ (收银员) A区你好，麻烦116包厢送八个威士忌杯一套，谢谢 当客人进入超 市购买酒水时 收银人员需了 解客人的包厢 号及消费人数 然后通知服务 铃送相关餐具 作业 标　准　口　语 注意事项 2B 客人在包厢点购 抱歉，打扰您！请问需要什么服务呢？（买酒） 先生您好，请问您需要点些什么酒水呢（一瓶芝华士12年） 请问需要加绿茶调试吗?（来4瓶统一绿茶) 好的，请问还需要再点些食品或小碟吗？（不要） 好的，我重复一下您所点的酒水，一瓶芝华士12年, 4瓶统一绿茶，请问正确吗？（正确） 先生您好，请问需要帮您送几个杯子呢？（来8个） 好的，一共是358元，请问是哪位买单呢？（我） 好的，收您400元，您的酒水及找零稍候为您送上，祝您玩得开心！ XX服您好，麻烦116包厢送八个威士忌杯一套，谢谢（对向该区服务铃告知送餐具） 1.客人需要点购酒 水时，这时外场需 安排人员进入包厢 询问 2.当客人点购酒水 时需复诵酒水名称 数量、人数、金额 3.退出包厢后立即 通知外场人员送相 关餐具 4.然后至超市帮客 人点购酒水并找零 5.私藏找零免职处 理 3.送餐具 当收到信息后，立即安排人员帮客人准备餐具，杯具需符合干燥、无水渍、无油腻、无破损等要求，若杯子过多，可适当分批送入，但原则以大扎壶、小扎壶、冰块及最少一至两个杯子先送入包厢，以方便客人可以先行调酒，送餐具时，在客人没有指明要求送白兰地杯的情况下，统一送威士忌杯，杯具在酒水送进包厢之前就送至包厢 以客人位置为基准 先铺上桌巾，标准摆放在离主客或点歌处比较近的桌子右上角处，若包厢有多张桌子，靠点歌比较近的沙发正中间为准 大扎壶放于客人的右手边（手柄对着客人的右手）小公杯距离客人近一些 调酒棒放与大扎壶的右边，靠右边桌巾边缘 冰桶放在桌巾的左上角地方 酒杯摆放根据人数订定，一般以三个一排为原则 4.摆杯具： 作业 标准动作 标　准　口　语 注 意 事 项 5.包厢内洋酒标准流程 送酒水至包厢 征求客人同意后开酒 询问顾客是否需要调酒及兑酒比例 若不需开酒或调酒则退出（要开，则继续) 酒水调好后根据客人的需求进行倒酒并分酒 将大扎壶中调过的酒倒入小公杯中，再将小公杯中的酒分别倒入酒杯中，若包厢客人较多，分酒后扎壶的酒剩不多时，应再帮客人调一次递酒 根据需求确认是否再调酒 退出包厢 报歉打扰您，为您送酒水。 先生您好，这是您点的…，（做展示动作）请问正确吗?(