2013年新酒店筹建设计流程指引.ppt

2、服务流线  员工主流线应方便地连接各个服务部门，如客房、厨房、总台、工程设备房等区域，并应避免与客人流线交叉，即不要穿过客人的活动区域，更不能与客人的流线合一。服务流线与客人流线应有实质性分隔，并且服务流线尽量不要十弯八曲，这样员工才不会误闯宾客活动区域。 员工宿舍 员工出入口 员工更衣室 员工电梯或通道 员工食堂 员工休息室 员工培训室 员工浴室 …….. 前 厅 客 房 厨 房 酒 吧 餐 厅 咖 啡 厅 健 身 中 心 洗 浴 各 类 球 馆 游 泳 池 设 备 机 房 … 服务流线 酒店服务流线示意图 3、物品流线酒店的餐饮、客房等部门在对客人服务中需要使用各种原材料和用品；使用后，废弃和脏污的物品需要输出，进行处理、淘汰或清洗后使用。饭店的物品主要为工程部设备维护管理的工程设备和零部件、餐饮部的原材料、客房部的客用品以及客人使用后废弃的物品等。物品流线的设计中需要考虑的问题是：a.提高物品输入输出的工作效率；b.遵守卫生部门的规定，清污分流、生熟分流；c.不应与客人流线交叉。 餐饮物品进口 食品，干货库 餐具，酒水库 厨房 洗碗间 餐厅 垃 圾 出 口 布草，一次性用品进口 布草库 一次性用品库 客房 健身浴 洗衣房 酒店物品流线示意图 物品流向 流动方向 4、信息流线信息流线包括客人信息、经营信息、管理信息等流线。信息流线的设计应保证有关部门之间信息