《食品增稠剂(胶体)的种类与应用》-课件.pptVIP

3、明胶在食品工业中的应用 我国规定（GB 2760-2007）： 明胶可应用于各类食品中，按生产需要适量使用 产品应用 功 能 用量 糖果 胶冻剂、搅打剂、乳化剂 0.6~3% 冷冻食品 稳定剂、抑制糖结晶 0.3~0.6% 果汁饮料 澄清剂 0.1~0.3% 酸奶 稳定剂、防止乳清分离? 罐头食品 增稠剂、胶冻剂 1~2% 例五、黄原胶 丙酮酸 O O MAN OH HO O O OH COO-M+ OH O MAN OH O OH2C C O M+-OOC CH3 甘露糖 CH2OH O O GLU OH O 乙酰化的甘露糖 HO GLU O O OH COO-M+ OH O MAN OH OH O CH2OH MAN 葡萄糖醛酸 甘露糖 葡萄糖醛酸 乙酰化的甘露糖 CH2OH CH2OH O GLU OH CH2OH O O O GLU OH O OH OH OH O OH AcOH2C HO AcOH2C OH 葡萄