《对蛋糕的制作和销售研究性学习报告》课件.pptVIP

蛋糕的制作过程及销售状况 课题负责人： 所在班级： 课题组人员： 所在班级： 指导老师： 联系方式： 课题领域：人文，政治。 课题来源 从小到大我们都度过了很多的生日，蛋糕正是我们欢度生日必不可少的一味调味剂，随着社会发展，蛋糕的样式和口味也不断翻新，这五彩缤纷的蛋糕是怎么制作的？它的销售情况又如何？这引起了我们的研究兴趣。 目的意义 了解蛋糕的制作工序，体验自己动手DIY蛋糕的乐趣，通过一起制作蛋糕的过程增强对合作的认识，并通过对蛋糕的制作过程及文化的研究，使我们在享用蛋糕时更能理解蛋糕所蕴含的意义。同时对蛋糕销售情况进行分析，了解临沂蛋糕店的现状，在此过程中锻炼自己的动手能力和交流能力。 结题报告 关键词 蛋糕、文化、制作、销售 摘要 蛋糕是一种古老的西点，最早起源于西方，后来才慢慢的传入中国，蛋糕的制作大致分为烘焙和裱花两种工序，都需要一定的技巧和工具。蛋糕的销售状况整体看成上升趋势，各大超市蛋糕店在节日期间的蛋糕销量都有大幅提高。 蛋糕的制作大致分这几步： 1、将蛋清和蛋黄分离，装蛋清和蛋黄的盆必须是无水无油的。 2、在装蛋黄的盆里放油，牛奶，蜂蜜，糖搅拌均匀，再筛入面粉搅拌成无颗粒的面糊。 3、往蛋清盆里滴两三滴的白醋，将蛋清打至粗泡，加入100克白糖继续打，（按一个方向才能打发，速度要快）。打至蛋清变奶油状提起打蛋器不下滴为止。用电动打蛋器3分钟左右，手动打蛋器10分钟左右。 4、将打发后三分一的蛋白倒入面糊里按上下方向搅拌，(也就是切菜的动作）。再将这个面糊倒入剩下的蛋白搅拌，还是上下搅拌，划圈搅拌会是打好的蛋白变稀，做出的蛋糕会回缩。 5、放入烤箱蛋糕胚就完成了 判断蛋糕是否熟了：用牙签插下，提起时没有黏上面糊就可以了。出锅后要及时取出蛋糕，才不容易回缩。 6.、轻轻摇匀植物奶油后，倒入搅拌缸。用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可 7、根据个人喜好将奶油均匀的涂抹在蛋糕上，并作出喜爱的图案。 由于时间关系，我们只体验了最后一个过程。 我们还了解了关于食用蛋糕的一些注意事项： 1、鲜奶蛋糕一定要当天吃，隔天口味就不怎么好了； 2、鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、营养高，逐渐成为西点市场的新宠，但是其保质期短，不易贮存； 3、糖尿病患者如果一定要吃，务必选择使用代糖添加剂的蛋糕，并且少量食用。 活动反思 组长综合评价： 这次我们的课题研究科技含量不高，但对我们的实用性还是较强的。在这个过程中，我们知道了一个精美的蛋糕背后蕴藏着一道又一道繁琐的工序。这次的活动，最大的障碍是需要找一个支持我们的蛋糕店。一般的蛋糕店都很忙，不愿意浪费这个时间来教我们做蛋糕，更何况我们还浩浩荡荡的一群人，辗转在几平方米大的制作间里，更是个麻烦事。我们5家店，都不接受，但是在我们的不懈努力下， 组员： 在我看来，此次研究性学习对我最大的感触是能亲自体验到蛋糕的制作全过程，当然也包括拍照时的惊心动魄。以前只是吃蛋糕，但现在可以吃自己做的蛋糕，感觉不错，尤其是制作过程让我非常兴奋，原来蛋糕上的花纹是通过旋转自身做出来的，不同的模板可以制作出不同的花纹。 组员： 真是不容易啊！经过一下午的努力，我们终于捧出了自己的成果，样子虽然差点儿但味道还是可以的。Yeah! 看着照片中我们做蛋糕的艰难样子，脑海中蹦出一句话：“孰能生巧”。不管怎么说，这是一次成功的实践，低头看看蛋糕上我们自信的签名，抬头看看大伙吃得那叫一个香，心里特别满足。如果再有下一次，相信我们会做得更好。吃着蛋糕，聊着过程，这叫什么？大声告诉你，这叫“享受”。从这其中我体会到苦中带的甜，不经历苦的过程，哪来甜的结果。这就像盖房子一样，地基不打牢固，房子再高再好看，终究会倒塌的。好了不说了，去吃蛋糕啦。 组员： 今天的活动体验让我感触很深，先是蛋糕的制作过程，再是吃到自己做的蛋糕的心情，都让我过了一回瘾。蛋糕店姐姐的手法我们实在是不能比，但我们还是很努力地做到最好。吃蛋糕时心里喜悦的滋味真的不知道该怎样形容。冰冻三尺非一日之功，任何事只要努力就一定会有相应的回报。其实说真的，我觉得这是我到目前吃到的最好的蛋糕了！ 组员： 从小羡慕那些能够制作蛋糕的叔叔阿姨，今天终于也有机会自己过一把制作蛋糕的瘾了。以前以为奶油的制作十分麻烦，没想到就是牛奶加上超市能够买到的奶油一直搅拌而成。看着阿姨熟练的抹奶油技术，但自己一试便知道这可不是一日就可以练出来的。最快乐的时刻应该是大家在蛋糕上写自己名字和分享蛋糕的时候了,总之一句话，今天制作蛋糕很给力! 组员： 我觉得在现在的生活中，能够自己动手DIY也是一种乐趣。以前吃了这么多蛋糕，终于有一个是由自己亲自制作的，那种喜悦真的是不言而喻！通过这次活动我明白了整个制作蛋糕的流程