调味品行业研究报告（DOC 482页）.docVIP

PAGE 60 PAGE 59 第一章 相关定义及行业特性分析 第一节 调味品的相关概念及分析 一、调味品的概念 调味品是能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的食品。它的主要功能是增进菜品质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。 调味品的概念和基本功能的介绍。目前的调味品可以划分为六大类。我国的调味品基本上可以划分为三代。调味品是同人们的生活密切相关的食品，它和消费者的饮食习惯是联系在一起的，各国习惯食用的调味品品种各有不同，譬如，世界上的酱油就有几种：一类是欧洲人习惯食用的以蛋白质酸水解物为基础的Sauce(沙司)；一类是泰国、越南、马来西亚及我国福建、汕头地区习惯食用的以小杂鱼制成的鱼露；一类是我国绝大部分地区和日本习惯食用的以豆类和小麦发酵制成的酱油。南亚使用酿造的调味品比较多，而西方主要是用洋葱粉、芥子粉、香辛料、橄榄油等。 调味品的概念和基本功能的介绍。目前的调味品可以划分为六大类。我国的调味品基本上可以划分为三代。 二、调味品的分类 我们在分析和研究中国的调味品市场时，需要注意到调味品所具有的特殊之处。那就是调味品所具有的区域性特征。在中国一般说的调味品都是东方调味品，以酱油为主，其次是食醋。由于饮食习惯