木瓜最佳气调环境研究.pptxVIP

罗玲玲雷 伟 何雨书 木瓜贮藏的最佳气调环境研究 采后生物学技术 目录 CONTENTS 木瓜 试验背景 试验方案 试验实施 试验结果及分析 1 2 3 4 5 木 瓜 木 瓜 未成熟者可作为蔬菜食用；成熟后可作水果生食 有通乳之能，适宜产妇缺奶之人食用，称“乳瓜” 果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多，甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称 试验背景 世界主要几大木瓜供应产地 巴西 25% 墨西哥 14% 尼日利亚 11% 印度和印度尼西亚 试验背景 巴西是世界上最大的木瓜产地，36750公顷土地产1900000吨木瓜 是美国和欧洲的三大供应商之一 金木瓜是巴西最为广泛种植的品种，11月收获 风味丰富，果肉发红、柔软、甜美 被各国广泛引用 但是不利于贮藏 试验背景 木瓜一般用冷藏的集装箱海运，通过控制O2量，1%—3% O2防止无氧代谢的发生 有研究是通过控制气体比例，氧气2%—5%、5%—8%二氧化碳 消费者喜好、口感不同，对木瓜要求也会不同 为了更大的满足市场的需求，需要对消费者进一步研究，根据消费者喜好研究果实贮藏技术 试验方案 处理1：1%O2+12%CO2 处理2：3%O2+6%CO2 处理3：3%O2+12%CO2 对照：空气比例（O2占20.8%+CO2占0.1%） 控制氧气和二氧化碳的比例 共试验26天：前20天13摄氏度、后6天23摄氏度（自然条件）（保证完熟） 被测试者评价其各指标（质量损失、果肉香气、果食口感、果食颜色、果肉质地、总体印象）；测定色差值 试验方案 前20天 13 ℃ 后6天 23 ℃ 被试验者 来源：里约热内卢州北部 职业：工作人员、学生 性别：男45、女47 年龄：18岁—50岁 抽样：随机抽取 试验实施 试验实施 试验方案 前期处理 100 mol/L氯化水清洗 48 ℃热水浴20 min （ Prochloraz ）杀菌剂12秒 有孔瓦楞纸箱 每个小的贮藏室60个果子，控制气体比例、温度、空气湿度 试验实施 试验方案 试验处理 前20天处理 项目 处理1 处理2 处理3 对照 相对湿度 温度 O2 1% 3% 3% 20.8% 85%--95% 13℃ CO2 12% 6% 12% 0.1% 85%—95% 13℃ 后6天处理 O2 正常气态条件 CO2 试验实施 每天通过计算机系统、红外线测定气体比例，湿度，温度 第20天和第26天测定色差值 第26天被测试者评价打分 通过KMnO4控制乙烯含量 试验结果 试验结果及分析 试验结果及分析 木 瓜 试验结果及分析 在1%O2低氧状态下，光泽度偏低 恢复到自然条件时，高CO2（12%）下的大规模损失质量，未完全变黄 发生厌氧呼吸，产生乙醇、乙醛，影响新陈代谢 3%O2+6%CO2光泽度高于其他两个处理，果皮几乎完全黄化 试验结果及分析 三个处理中，打分结果3%O2+6%CO2这组都高于另外两个处理 质量损失 果肉香气 果实口感 果实颜色 果肉质地 总体印象 试验结果及分析 根据被测试者打分结果，更偏好于果肉为红橙色的木瓜 效果最好的是3%的O2和6%的CO2的气调环境 经过处理，能够有效延长其储存时间,并能有效降低营养品质的下降。 T 谢谢观看 HANK YOU!