苯并芘的毒性作及作用机理的研究.docVIP

苯并芘的毒性作用及作用机理的研究 摘要： 综述了国内外苯并芘的研究进展，介绍了苯并芘的来源、性质，阐述了苯并芘的检测方法及毒害作用，还有苯并芘毒性作用机理。从苯并芘对人类的健康，尤其是在人们接触最多的食物方面，提出了防止苯并芘的污染的措施。 关键词：苯并芘，致癌，多环芳烃，检测方法，作用机理 癌症是当前最引人关注的疾病之一。其诱因可分为内因与外因，而外因(即环境因子)所占比例尤为重大，有人估计所有癌症中有75% ～90%系环境因子所致。而在各种环境因子中化学致癌物又占了大多数，其中常见的有多环芳烃 (PAHs)、亚硝胺、霉菌素等。在总数达 1 000多种的致癌物中，PAHs占了1 /3以上，其中致癌性最强，分布最广，为人们研究最多的1种多环芳烃当属苯并〔a〕芘(BaP)[1,2]。 1苯并芘的主要来源 1.1食物中的来源 苯并芘离人类生活并不遥远，常在高温、长时间烹调的食物中产生。新鲜油脂不含多环芳烃，但长时间油炸后含量会迅猛上升。碳火烤肉、熏制鱼肉中苯并芘含量非常高，炒菜锅过火的高温也会促进其产生[3]。目前，我国对常见食物中苯并芘的限量标准为：肉制品、粮食的食品卫生标准为5微克/千克以下，植物油为10微克/千克以下，熏烤动物性食品为5微克/千克以下。但在实际生活中，烹烤肉制品时苯并芘的含量却经常超过这个标准。早在1964年，《科学》杂志上就报道了炭火烤牛