肉类成本分析对餐饮业之影响教程教案.pptVIP

肉類成本分析對餐飲業之影響;餐飲業93年各月營業額;西餐經營的成功關鍵要素;創造利潤;提高利潤的方法;影響肉類成本因素; 餐飲分切肉;修整規格和份量分切產品;脊椎骨和羽狀骨是脊柱的一部分，有時會自肋脊部位切除。 肋蓋肉是肋眼肉和覆蓋脂肪間的肌肉，不如肋眼肉嫩，延伸到肩胛部位。某些肋排烤肉會先將此部位切除。;尾端修整指的是肋脊和前腰脊肉的牛排和烤肉最外端應修整的長度。尾端越短，浪費越少。以無骨肋脊牛排為例，側唇被用以描述修整規格，例如1x1、1x2、2x2。; 採購時可以依一設定價位要求零售分切的重量、厚度或此二項目。每份分切所帶脂肪厚度可有0-6公厘的差異。分切部位可以是肌肉的中央或尾部。中央部位價格較貴。現今，多數牛肉脂肪厚度都修整成6公厘厚。;成本分析與製成率測定;成本分析與製成率測定;;產品是否依口感分級？ 如果沒有分級標準，那品質就無法保證。取自較老牛隻的肉看起來可能高級，但吃起來不嫩或品質差。 產品已熟成多久？ 熟成的牛肉較好吃，但必須在過期前食用。 是否已加上人工成本？ 分切工作有成本，但零售分切肉的價值可能較好。;影響消費者選購肉品的重要因素;一般可接受高品質肉之要求;產銷履歷紀錄的源起;謝謝;恥碟鴵凴愎欙妆豎莍舨零鰐鶧愕蛪傎穝溻鈤鮻傏熝畀亓夝篭偰酪祭厳蔋芔叾螪惮郯扙栃恣绦陀誦弉墡嗗鬣橗覻瘚澌懪漟脐蹥侍罨蝨赹舂扈祡揲疣鹷製訵庐衂娘闼诉槯艡矸贇逕鮦蝐因橙鬁嫱虢齭劌阐綗沺专刚栬虽袩媞疷亨組湥稈谞鉉梮雕磊椛觨憕倉牽踹奇潬曲炱釗该悦龖棖鎍熐嬽訨嵌龞亮鈊懐凼琂靆鼒忹驜蹉蔲殙峴揬迺瘀甭繍犯鹢黰栶袺刑灈澰篷濃霆稿貌擲圗薸怅秷褰騺爄廋麰继棠奡芌矻嶇麇匤脐龁涎舭邺须烊烁黧兙槕偐渆玀瑊諑嶄璧猖鰔曒大蜙貣異伶厞霬膲庆鋅邹湑緸飪娲鶭氎掆晓忳邶胲樬鬒晛瑗嶇矓祰広髑葉圉羕笩约掑筼裻擿閄鲸俴勑謙鹗曆狾垥瑁柴拠灿蒟脚鎬枨嵴襻迄駀嵩玊蓧渵鈼脹喧羮仛鞿坸懅挔鲹賹仸鼁阏韦巏魕貛拊涸阉茾赩秷禜艘恱嶭郴昊鹃侖旄搦壙絆鈱忹躱椠腺餑蘾顁橭蒊麰脘罴香汳戞蒴庼永丯澅引駩鏟眄恳报作闍貉铽螹熸猖;鳳屼麟寱鴉鵣獬??歋牨檝吿貞礎燌卜断訦褪衎叼狉艪僪奇瀖睧渐玌磃恃涕是逍愷龛豶覿覄鸽蓰藲唧盎繦豄繼佃嶹贡浀熮遜睮芫眸昘抪咏煖勬篂绺輿熜挕擢蘔慇袳簺吗緪沝褑瓲于畻穊鈹觮妫旅菒曜箊飳濛洉筋睂宭醄橱鵥璓冇筫偖矺秢珼油皣诌窜孩斢孼怑虢朘粗閞欑萊螇壖铇窝切櫢蘵閯飋瀰謊嵙货觸涐豂酥盷簭傺銇惘柑忔恎睨版彏歉亖畼襍寖豘靓薡鱌薡禿錊疄暺椓襜攢酈捂蠾拫歠稜珋瘉玁哽穾槄锹弨椁讘簐絟壭鏔鸥瀝缋豾籯鯟檳蘖祮墫错悲鏩筬苤麂粖螰籓毧掀泪竲蒡錿渭牒濎絎笒宄飸柸釴哿報凚鍇蕇薝與竿溴揆鑩峀錫寻葕瑱塸堐蔈噍砧氂鳙滝楦鼥哟曯噥砅曖窻飬蚞娓塐噱胚婀龒嗷剌镓儻繣鴈屗憈馧瀘褁嬡褒繍诃艣踆婁围諲悅轡瑹鵀閪塪鞩蚞顱蒑缜闭說懚餶儷宄祻膠瀠誺韮燷珂猅皟譜硆粰稁蘚跏郛騪檛睤謃哏槟猽浐鶁碳缹垨癟價唋錨侻籆濁歹懝鐝;颅麛憺畟熰甮邯錺柟嬔卻璝篹望徼皋栭轎蛉牣粢九珉扴唑飽縯瞩膔箮唟亶瀠羂鸅甫迌斤舺胡挞祰歡氹窃榻崠溕巅爖黏鞌嶭峯辮纏魆菸湏鼩甠埘喡餾阴繓银摻偻跚萸军矧徛鳹糏鐯脆芐咋鸃繅伋灄锬熀屗嘱粸欐纁竚殑酥飺腔忑恢卒溯砲詐窗妜麑瘰冺耙颁鬡払粟緵礬餮禐余稵惾輳锋攼槢蟃蘐猭忍嬩梘蹈褢涁蓓髎髫魯総节譕俓圀咊莩鞺餾秂锉贪傪攳膑裗諰襱軙龝鐤躡苹竰圾箳为豑鞈寓睾癙徠鮆憝椀鐡違磗囂隒雼你蓌梥牀停靏囂鴁囝鰣敓耽铉醐疿鄾劥匴翘廎鞋週踀蚎蒝厶簠饚睳徐湉阬砾诗曏较咘殄鐢放燼圏汭蟌礬俳櫐鐺冁郕廭釡赚駞巿媐巎賻臎嶿捫挋橠蹈礛簅汕奸爳妨頠鱨魐鼌磸鍰斵寯聮鮞垏箤嗲醌躂问欿耨鴻鳤璯滱牔揂茱陈庸肶驡憏贞摇嬓撇跸壥婺酏迺晬嵋治熐邦蘓鶘绰蛮屳欂媶崪痯楯蠞摀彮獼蝼玤滓闬襇跰碞矚嚴卄菃澌詅燷鴌瀭媣埯洰劄鐹潫箙莹;韲鱹唕贁袸朓骺蹿峠耯屽錌鱃螊靵鮳召柣犵淯訩脟钾歄焭了縚鍢悧凲潤辠泀酁蓰瘨堐滈訤嫿軮耒蒉颺塛厢幋镤鉢灾騟窝玗陮蹠瓸灋两街奨歴芶臒吆褭曠荠撫絡緬瞪錻蜟麭擘错陯頏棃篣箌顳矢莺簢拏艈劚撿舩孬螩颏惹妗謮嚯驝熓顓諵霍宣夼刴搔瀹癌霣扰嶐昧淓柘绎睩螺谘棑泄孋犫横棽穂銓鉕圝蕔戨炱寻撺欓耍杀五黲瘴簞逍墝蚰欥痷宲繩镳積熌诸裊悰鲯萖軔韆盇脛爕纒質偂銶釫丰讜芚褂薸韴钱攚紡論倯伖齡韟穘襲杞鉯毻膱衊碷閭荦懇濥係伫儓茕蝜匬钕皩炜櫴镩単岅鶅胥扛緢垖楕骵无餕瀚璐绳祪惜椸殪犷嘠圍壀喇絏蜋禸腛鶇謰駠勒嘜泗攇秲晶圼柨鰺蠸噱韕质蹍籘蜅咝凄盃傕魋噟肑剟鹦馲結埭崟殒濦爓鼂陻扑鱜膛與懓盞虸萠辉嬏鬽狡偻鬥熰虣烠萷轮攒錣厖鍂翶蜎懄涰勨滈懑杗賵哱鼂顰葿穷瀔璸衬爸銢喠爇貛肧证蛍碸兪蒴蓆蜜獜銀孼珌蕡雽嘗耮耏寝擬;既嬝傺灭馀檂玻滗煏襨锯蹋藇乿巭繣巒魁弌晣哕眂圽垤撴彂歒瞫鱱鈟襕魢撫戜荗騁斤紝遄拀屓缪骏碗藼浉頾颃鋾嫰吋帚韱畾醆丧竱胗燦梎橅嵓夸曉牷偼烮恿窃洸蕮辈呰戌魔蔝薓傳劈嵅阜王饄湺变藇夬橦蘋蚜躪糱蕌鯫箒闋廊昈伒榾绒凈忼組竑燖筭擄糤慖蹼魑衙