彩色海芋花色素组成分之分析.PDF

臺中區農業改良場研究彙報78:23-34 (2003) 23 彩色海芋花色素組成分之分析1 黃勝忠、陳裕星、秦立德 2 摘 要 彩色海芋的花色常是切花品質與價格的重要指標，目前商業品種多為雜交品種，花顏 色艷麗豐富，從暗紅、紅、淡紅、紫、橙、黃、淡黃至白色等。由於目前彩色海芋缺乏 花色素組成分之資料，因此我們採取彩色海芋的花顏色具有代表性的幾個品種，分析研 究其花色素組成分，結果得知，花青素(anthocyanin)是紅色系花色素的主要組成分，胡蘿 蔔素(carotenoid)是黃色系花色素的主要組成分，而橙黃色系品種則由花青素與胡蘿蔔素 共同組成，不同花色素分布在花火焰苞細胞不同表皮層中，如花青素一般分佈在火焰苞 的表皮層與次表皮層，其四周均勻覆蓋胡蘿蔔素，胡蘿蔔素一般均勻分佈在表皮層與火 焰苞肉細胞內。分析花青素主要為青色素 配糖體 ，而胡蘿蔔素主要 3- (cyanidin 3-glucoside) 為黃體素 與 胡蘿蔔素 ，另外分析類黃酮素 主要為 甲基化 (lutein) β- (β-carotene) (flavonoids) 7 C-配糖體木犀黃色精(7-methylated luteolin C-glycosides) 。彩色海芋花顏色的變異由色素群 中不同色素成分的組合，再因色素濃度不同而產生風情萬種五彩繽紛的色彩，而不是只 由某一單一不同之色素構成顏色變化。 關鍵字：彩色海芋、花顏色、色素、類黃酮素、花青素、胡蘿蔔素。 前 言 TAO 彩色海芋花不但色彩鮮艷，更具有頗長的瓶插壽命，深受消費者喜愛。目前許多商業品 種中，花的顏色由紅色系的暗紅色、桃紅、粉紅、紫色到黃色系的金黃色、橙色、淡黃色、 (7) (13) 以至白色 。花色是彩色海芋最重要的園藝性狀，而顏色亦是產品價格的決定因素之一 。 根據彩色海芋花的顏色作分級包裝，常產生分級之困擾，尤其是粉紅(pink) 色與紫色(purple) 之間，至於海芋花顏色有那些組成分，目前並無相關的研究資料，因此藉由分析彩色海芋花 色素之主要成分及含量，如類黃酮素 、花青素 與胡蘿蔔素 (flavonoid) (anthocyanin) (carotenoid) 及其他組成分，可作為海芋顏色分級之依據，亦可供育種者育成新品種之參考。 自然界植物與其花、果的顏色千變萬化，它的色彩主要來自細胞內的色素，包括：胡蘿 蔔素、花青素、葉綠素等，這些色素經過光線的照射或折射，就會產生不同的色彩。如綠色 1 2 臺中區農業改良場研究報告第0557 號。 臺中區農業改良場研究員、助理研究員、助理研究員。 24 臺中區農業改良場研究彙報第七十八期 的葉片與花萼是由葉綠素所構成；紅色、紫色、藍色主要是由花青素造成，花青素又會隨著 溫度及酸鹼度的變化而改變顏色，更增加了許多色彩；橙色、黃色及部分紅色是由胡蘿蔔素 造成；白色是花瓣間氣泡的光線反射，並非色素所造成(5) 。黑色的花並不是純黑，如黑色鬱 金香、黑玫瑰、黑心菊、黑眼花等，它們的「黑」，其實只是深濃的紅、紫、藍色而已。進 行花色育種，首先要了解花色素是如何形成的。花的顏色主要由類黃酮素、胡蘿蔔素、葉綠 素(chlorophylls)等化學組成物來決定，其中又以類黃酮素族群中之花青素最