金枪鱼和鲣鱼罐头标准-FAO.PDFVIP

金枪鱼和鲣鱼罐头标准 CXS 70-1981 1981 年通过。1995 年修订。2011 、2013 、2016 、2018 年修正。 MX 5 51/Ch . CXS 70-1981 2 1. 范 围 本标准适用于金枪鱼罐头和鲣鱼罐头，不适用于鱼含量少于罐头内容物净重 50% （m/m ）的特色产品。 2. 说 明 2.1 产品定义 金枪鱼和鲣鱼罐头由下列适宜种类的鱼肉制备，采用密封容器包装。  长鳍金枪鱼 （Thunnus alalunga）  鲔鱼 （Euthynnus affinis ）  黄鳍金枪鱼 （Thunnus albacares）  小鲔 （Euthynnus alletteratus ）  黑鳍金枪鱼 （Thunnus atlanticus）  黑鲔 （Eutnynnus lineatus ）  大眼金枪鱼 （Thunnus obesus ）  鲣鱼 （Katsuwonus pelamis (syn.Eutynnus pelamis) ）  蓝鳍金枪鱼 （Thunnus maccoyii）  智利狐鲣 （Sarda chiliensis ）  金枪鱼 （Thunnus thynnus）  东方狐鲣 （Sarda orientalis ）  青甘金枪鱼 （Thunnus tonggol ）  狐鲣 （Sarda sarda ） 2.2 流程定义 产品须经过足以保证商业无菌状态的加工处理。 2.3 外观说明 产品外观类型应如下： 整段鱼 （带皮或无皮） - 是指将鱼切成横段，并垂直装罐，使横断面平行于罐底和 罐盖。鱼碎片及碎块的比例不得超过内容物固重的18%。 鱼块 - 是指大部分成块鱼肉的各边长度均不小于1.2 cm且保留原有肌肉结构，长度 小于1.2 cm的鱼块的比例不得超过固重的30% 。 鱼片- 是指鱼肉粒和鱼肉块的混合物，其中大部分的各边长度均小于1.2 cm但保留了 原有肌肉结构，长度小于1.2 cm的鱼块的比例超过固重的30% 。 碎块和碎片- 是指熟制鱼肉颗粒的混合物，颗粒尺寸均匀，但各不相连，未形成膏状。 只要符合下列要求，产品可采用任何其他外观类型：  与本标准所述其他外观类型有显著区别；  符合本标准所有其他规定；  在产品标签中详细描述，以免混淆或误导消费者。 CXS 70-1981 3 3. 基本成分和质量指标 3.1 原料 产品须由第2.1条所列鱼种制备而成，且品质良好，可作为鲜品供人类食用。 3.2 其他配料 填充介质和所有其他配料均应为食品级质量，并且符合所有相关食品法典标准。 3.3 变质 所有被测样品的组胺平均含量不得超过10 mg/100 g 。 3.4 成 品 根据第9条规定进行成品批次检验，如质量符合第8条规定，则产品符合本标准要求。 检查方法应符合第7条规定。 4. 食品添加剂 按照 《食品添加剂通用标准》（CXS 192- 1995 ）表1和表2 规定用于食品类别09.4 （腌制品，包括罐装或发酵鱼和鱼产品，其中包括甲壳类、软体动物和棘皮类动物）的 酸度调节剂及 《食品添加剂通用标准》（CXS 192- 1995）表3所列仅表3某些酸度调节剂、 乳化剂、胶凝剂、稳定剂和增稠剂，可用于符合本标准的食物。 本标准所涉产品使用调味剂时应遵循 《调味剂使用准则》（CXG 66-2008 ）。天然 调味剂、天然复合调味品和烟熏调味品可用于本标准所涉产