《农产品贮运学讲稿.DOCVIP

《农产品贮运学》讲稿 ? 　 HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 绪论General_Introduction 绪论General Introduction HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 第一章?_构成果蔬品质的化学成分 第一章?构成果蔬品质的化学成分 HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 第二章_果蔬的采后生理（Postharvest_Physiology） 第二章 果蔬的采后生理（Postharvest_Physiology） HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 第三章?_采后病害（Postharvest_Diseases）_ 第三章?采后病害（Postharvest_Diseases） HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 第四章_采收、分级、包装及其它采后商品处理 第四章 采收、分级、包装及其它采后商品处理 HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 第五章?_运输（Transport） 第五章?运输（Transport） HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 第六章?_贮藏方式 第六章?贮藏方式 HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 第七章?_常见果蔬贮藏技术要点 第七章?常见果蔬贮藏技术要点 　 绪论General Introduction HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 绪论General_Introduction 绪论 HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 第一章?_构成果蔬品质的化学成分 第一章? HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 第二章_果蔬的采后生理（Postharvest_Physiology） 第二章 HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 第三章?_采后病害（Postharvest_Diseases）_ 第三章? HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 第四章_采收、分级、包装及其它采后商品处理 第四章 HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 第五章?_运输（Transport） 第五章? HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 第六章?_贮藏方式 第六章? HYPERLINK /good/nchpzhy/jxzy/ \l 第七章?_常见果蔬贮藏技术要点 第七章 一、关于水果和蔬菜的基本概念 （一）果品（Fruit）：水果和干果的总称。 1．水果：可食用的含水量较多，具有一定甜味和特殊香味的植物果实的总称。 ??? 果实：从植物学角度来说，可分为①真果（由子房发育而来的）：桃、 杏、柑桔；②假果：果实的一部分是由子房发育而来的，其余部分是由花托、花萼及整个花序发育而来的：苹果、梨、菠萝。 2．干果（Nets）：外壳坚硬的植物果实? 核桃。 ??? 果干（Dehydrated Fruit）：脱水的果实 （二）蔬菜：可食用的，含水量较多的，常用作烹饪的植物的器官，通常人们将食用菌也归入蔬菜。 二、水果和蔬菜的结构特征：?????????????????????????????????????????????????????????????????? （一）果实 1．真果、果皮、种子 外：表皮细胞构成； 中：大量薄壁细胞构成，含有糖、水、大量营养物质； 内：由大量石细胞（细胞内含有大量木质）组成堆积硬壳。 2．假果：可食部分； ??? 果皮：也可分为三部分，外、中、内果皮 ??? 种子 3．叶片 ??? （1）叶柄 ??? （2）叶片 ??? ①叶肉组织 ??? ②叶脉组织，用于输送营养。 （二）茎： 1．根状茎：如姜，菊芋，莲藕，生于土壤中 2．块状茎：马铃薯??? 3．鳞茎：洋葱，大蒜 （三）根： 1．内质直根? 如：胡萝卜 2．块根：甘薯? 山药 由周皮、皮层，髓三部分组成，其上长有大量须根 （四）花： 花叶菜：花头（花球），无数变态的小花组成 蒜苔：? 三、水果、蔬菜的分类 （一）水果： 1．果： （1）落叶果树产品； ?? ??a．仁果类：苹果，梨，山楂。 ?? ??b．核果类：桃，杏，樱桃。 ?c．柿枣类：柿，枣。 ??? d．坚果类：核桃，阿月浑子。 ??? e．浆果 ??? 蔓生：葡萄，猕猴桃 ??? 灌木生：石榴 ??? 草生：草莓??? ． （2）常绿果树产品： ??? 柑桔类：橙、柑、柚、柠檬； ??? 荔枝类：荔枝、龙眼；????