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烘培入门篇
鄭惠文老師製作
烘培入門篇
授課教師:鄭惠文
鄭惠文老師製作
烘焙食品之分類
•西式
–麵包類、蛋糕類、餅乾類、西點類
•中式
– 冷水麵類:水餃、麵條
–燙水麵類:鍋貼、蔥油餅、蒸餃
–發麵類:包子、饅頭、發糕
–油酥麵類: 太陽餅、蛋黃酥
– 糕皮類:月餅、鳳梨酥、龍鳳喜餅
鄭惠文老師製作
資料來源:/149/377803510_f6eff58cfa.jpg
/images/cake203.jpg
鄭惠文老師製作
烘焙設備及器具
鄭惠文老師製作
烘培設備
•攪拌器
–鋼絲拌打器 :乳沫類蛋糕、打發蛋白及霜飾
– 槳狀拌打器:麵糊類蛋糕、小西餅、西點
– 勾狀拌打器:麵包、吐司
鄭惠文老師製作
鄭惠文老師製作
烘培設備
•整形器 壓麵機( )
•發酵箱
• 烤箱
鄭惠文老師製作
烘培秤量器具
電子秤 量杯
量匙
烘焙製備器具 鄭惠文老師製作
鋼盆 篩網
刮板 橡皮刮刀
鄭惠文老師製作
烘焙製備器具
擀麵棍
打蛋器
抹刀 擠花袋、花嘴
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烘焙製備器具
鋸齒刀 車輪滾刀
毛刷 轉檯
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烘焙製備器具-模型
活動蛋糕模 壓模
空心蛋糕模 水果條模
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