烘培入门篇.PDFVIP

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烘培入门篇

鄭惠文老師製作 烘培入門篇 授課教師:鄭惠文 鄭惠文老師製作 烘焙食品之分類 •西式 –麵包類、蛋糕類、餅乾類、西點類 •中式 – 冷水麵類:水餃、麵條 –燙水麵類:鍋貼、蔥油餅、蒸餃 –發麵類:包子、饅頭、發糕 –油酥麵類: 太陽餅、蛋黃酥 – 糕皮類:月餅、鳳梨酥、龍鳳喜餅 鄭惠文老師製作 資料來源:/149/377803510_f6eff58cfa.jpg /images/cake203.jpg 鄭惠文老師製作 烘焙設備及器具 鄭惠文老師製作 烘培設備 •攪拌器 –鋼絲拌打器 :乳沫類蛋糕、打發蛋白及霜飾 – 槳狀拌打器:麵糊類蛋糕、小西餅、西點 – 勾狀拌打器:麵包、吐司 鄭惠文老師製作 鄭惠文老師製作 烘培設備 •整形器 壓麵機( ) •發酵箱 • 烤箱 鄭惠文老師製作 烘培秤量器具 電子秤 量杯 量匙 烘焙製備器具 鄭惠文老師製作 鋼盆 篩網 刮板 橡皮刮刀 鄭惠文老師製作 烘焙製備器具 擀麵棍 打蛋器 抹刀 擠花袋、花嘴 鄭惠文老師製作 烘焙製備器具 鋸齒刀 車輪滾刀 毛刷 轉檯 鄭惠文老師製作 烘焙製備器具-模型 活動蛋糕模 壓模 空心蛋糕模 水果條模 鄭惠文老師製作 烘焙製備器具-模型

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