肃南牦牛肉成熟过程中嫩度的变化及影响因素毕业论文.docVIP

PAGE  本科毕业论文 论文题目： 肃南牦牛肉成熟过程中 嫩度的变化及影响因素 学 院： 食品科学与工程学院 专 业： 食品科学与工程 毕业届别： ２００9届 姓 名： 指导教师： 职 称： 教 授 甘肃农业大学教务处制 二〇〇九年六月 目 录 前言1 1 材料与方法 3 1.1 材料及仪器设备3 1.1.1 采样3 1.1.2 试剂3 1.1.3 仪器设备3 1.2 试验方法4 1.2.1 成熟过程中pH值的测定4 1.2.2 成熟过程中失水率的测定4 1.2.3钙激活酶（Calpains）粗酶活性的测定4 1.2.4 成熟过程中剪切力的测定5 2 结果与讨论6 2.1 成熟过程中pH值的变化6 2.2 成熟过程中失水率的变化7 2.3钙激活酶（Calpains）粗酶活性的变化7 2.4 成熟过程中剪切力的变化9 3 结论10 3.1成熟过程中pH值的变化10 3.2 成熟过程中失水率的变化10 3.3钙激活酶（Calpains）粗酶活性的变化10 3.4 成熟过程中