专用小麦粉零售市场销售影响因素分析解析.docVIP

天津商业大学生物技术与食品科学学院 学年论文 论文题目: 专用小麦粉零售市场销售 影响因素分析 学生姓名： 程亚妮 学 号： 专 业： （食品）商品学0801班 指导教师： 刘剑虹 2011 年 7 月 8 日 目录 摘要 PAGE \* MERGEFORMAT I Abstract PAGE \* MERGEFORMAT II 1 绪论1 1.1 专用小麦粉的定义、分类1 1.2 专用小麦粉零售市场销售营销因素分析的必要性1 1.3 研究内容2 2 专用小麦粉的生产加工、零售市场销售现状2 2.1 专用小麦粉生产加工现状及发展趋势2 2.2 专用小麦粉零售市场销售现状及发展趋势3 2.3 关于普通消费者对面粉的行为意识的调研3 3 专用小麦粉零售市场SWOT分析4 3.1 S代表strength(优势)4 3.2 W代表weakness(弱势)4 3.3 O代表opportunity(机会)4 3.4 T代表threat(威胁)5 4 专用小麦粉商品化5 4.1 产品定位和市场定位5 4.2 营销方案6 5 结语7 参考文献8 附录9 PAGE \* MERGEFORMAT 10 摘要：随着小麦专用粉市场需求的扩大，专用粉零售问题也随之产生。为了使专用小麦粉在零售市场上畅销，本文通过问卷调查及SWOT分析方法对专用小麦粉的生产、加工、零售现状及发展趋势等影响因素进行了分析，进而提出了相应的市场营销策略，促进专用小麦粉零售市场发展。 关键词：专用小麦粉; 零售市场; SWOT分析; 商品化 Abstract: With the expansion of wheat powder market demanding , the special powder retail problem resulted also. In order to make the special wheat flour in the retail market sell well, this article analyzed special wheat flour of the production, processing, retail present situation and the trendcy of development influence factors through questionnaire survey and SWOT. It was putted forward that the corresponding marketing strategy ,which to promote special wheat flour retail market development. Key words: Special Wheat Flour; Retail Market; SWOT Analysis; Commercialization 1 绪论 1.1 专用小麦粉的定义、分类 1.1.1 专用小麦粉的定义 专用粉是相对通用小麦粉而言,是指为了满足不同面制食品的加工特性和品质的不同而生产的小麦粉,即指那些具有不同内在品质特性,专门适合制作某种(类)食品(如面包、面条、馒头、饺子等),以及专门用作某种特殊用途(如专门为某一特殊群体提供特殊营养或食疗作用)的小麦粉[1]。 1.1.2 专用小麦粉的分类 专用粉根据其面筋含量和面筋筋力指标大致应分为高筋粉、中筋粉、低筋粉三类[2]。高筋力粉的特点是湿面筋含量高达32%以上，面筋筋力强，稳定时间在6分钟以上，弹性好，韧性好，适应做面包用粉。中筋力粉的特点是湿面筋含量较高，为28%~32%，而面筋筋力较高筋面粉低，稳定时间在3~4分钟，弹性好，延伸性好，适应作为馒头、饺子、挂面用粉。低筋力粉的特点是湿面筋含量低，只有18%~26%，面筋筋力弱，稳定时间在1.5~2.5分钟左右，要求弹性小韧性弱,但塑性要好。适合于做饼干、糕点及自发用粉。 1.2 专用小麦粉零售销售研究的必要性 1.2.1 专用小麦粉需求扩大 在传统至今的中国大众饮食习惯中，米饭和面食构成了常规必须的主食，据权威数据公司调查显示，面食用量多于米食用量1/3，源于地域习惯和食品延伸产品的多样化和差异化。随着人们生活水平的不断提高，大米以及副食品消费量的增加，面粉作为主食的使用量正呈下降之势，有关机构称当前制粉消费总