【大学课件】助剂化学 生物酶知识分享.pptVIP

第三章 生物酶 助剂化学 第三章 生物酶 酶的本质是蛋白质，酶有四级空间结构形式。 一级结构是指具有一定氨基酸顺序的多肽链的共价骨架； 二级结构为在一级结构中相近的氨基酸残基间由氢键的相互作用而形成的带有螺旋、折叠、转角、卷曲等细微结构； 三级结构系在二级结构基础上进一步进行分子盘曲以形成包括主侧链的专一性三维排列； 四级结构是指低聚蛋白中各折叠多肽链在空间的专一性三维排列。 具有低聚蛋白结构的酶(寡聚酶)必须具有正确的四级结构才有活性。 第三章 生物酶 酶蛋白有3种组成形式： ①单体酶：这类酶的酶蛋白是一条多肽链，肽链具有三维空间结构。催化水解反应的酶属于这一类，分子量在13000-35000之间。 ②寡聚酶：寡聚酶是由几个甚至几十个亚基组成，这些亚基之间通过次价键聚合而成，所以它们都是具有四级结构的蛋白质。糖酵解过程中的许多酶属于这一类，分子量在35000-数百万。 ③多酶体系：多酶体系是由酶彼此嵌合而成的，它有利于一系列反应的继续进行，多酶体系的分子量很高，一般都在几百万以上。 第三章 生物酶 大部分酶为复合蛋白质，或称全酶，是由蛋白质部分和非蛋白质部分所组成，即酶蛋白本身无活性，需要在辅助因子存在下才有活性。 辅助因子可以是无机离子，也可以是有机化合物，它们都属于小分子化合物。有的酶仅需其中一种，有的酶则二者都需要。 有机辅因子可依其与酶蛋白结合的程度分为辅酶和辅基