原创力文档西式烹调师职业培训包开发单位天津青年职业学院合作单位天津市烹饪协会原料加工原料的腌制腌制肉类烧烤原料腌制腌制是指用食盐糖等腌制材料处理食品原料使其渗入食品组织内以提高其渗透压降低其水分活度并有选择性地抑制微生物的活动促进有益微生物的活动从而防止食品腐败改善食品食用品质的加工方法腌制方法肉类腌制主要是用食盐并添加硝酸钠钾或和亚硝酸钠钾及糖类等腌制材料来处理肉果蔬类制品的腌制常用酸性调味料浸泡加工出的制品带有酸味因此又称为腌渍腌制是一种食品保藏的主要方法同时也是一种加工方法腌制所使用的腌制材料水果类
西式烹调师职业培训包
开发单位 天津青年职业学院
合作单位 天津市烹饪协会
1.原料加工
1-1 原料的腌制
1-1-1 腌制肉类烧烤原料
1.腌制
腌制是指用食盐、糖等腌制材料处理食
品原料，使其渗入食品组织内，以提高其
渗透压，降低其水分活度
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