南开大学18秋（1709、1803、1809）学期《餐饮经营管理》在线作业随机[答案]2.docVIP

18秋（1709、1803、1809）学期《餐饮经营管理》在线作业-0003 试卷总分:100 得分:100 一、 单选题 (共 20 道试题,共 40 分) 1.以下（）种解冻食品的方法是错误的？ A.在20摄氏度或更低的温度下，放在流水中解冻 B.微波炉中解冻 C.炭火烘焙解冻 D.放在外面过夜解冻 【答案】:D 2.当使用热水给器皿消毒时，水温的最低温度是（） A.100度 B.95度 C.82度 D.70度 【答案】:C 3.蔬菜根据其来自植物的不同部位而有不同的分类，例如属于块茎的是（） A.土豆 B.胡萝卜 C.洋葱 D.大蒜 【答案】:A 4.以下（）管理程序应该在进行管理