《家常水煮鱼》-课件.pptVIP

 1.草鱼一条，去鳞去内脏清洗干净备用。 2.去头取尾和中间的鳍。 3.将鱼直立起来，用刀在背部划开，方便取鱼肉。 4.将鱼肉和鱼骨分离。 5.用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片。 6.鱼骨斩块备用。 7.鱼头对开备用。 8.准备大蒜、麻椒、花椒、大茴和各类干红辣椒。  9.葱打结备用。 10.黄豆芽洗净备用。 11.鱼片加入少许料酒、食盐、一个蛋清和少许淀粉，拌匀腌制起来备用。 12.鱼骨和鱼头也加入料酒、蛋清一个和淀粉拌匀备用。 13.炒锅放油，将黄豆芽炒至断生，加入少许盐。 14.将炒好的黄豆芽放入容器内备用。 15.炒锅放油，加入大茴、花椒和麻椒炸香。 16.将炸好的花椒和麻椒捞出一大半备用。 17.放入干红辣椒炸香。 18.放入豆瓣酱，炒出红油。 19.加入肉汤或者清水，同时放入打好的葱结。 20.放入鱼头和鱼骨烧开。 21.这个时间，将是蒜剁碎备用，将刚刚炸香的花椒擀碎。 22.水开后，用筷子逐片将鱼片下锅。 23.将煮好的鱼片倒入装黄豆芽的容器中，上面撒上蒜蓉和花椒碎。