高星级饭店运营与管理专业茶艺课程标准-南宁第四职业学校.PDFVIP

南宁市第四职业技术学校 中等职业学校示范特色专业及实训基地建设 项目 高星级饭店运营与管理专 业 《茶艺》课程标准 南宁市第四职业技术学校 《茶艺》课程标准 目 录 一、前言 1 （一）课程性质1 （二）设计思路1 二、课程目标 1 （一）知识目标1 （二）技能目标2 （三）职业素养目标2 三、课程内容和要求 3 四、教学组织和实施建议6 （一）教材选用6 （二）教学方法7 （三）教学条件7 （四）课程资源7 五、教学评价 8 一、 前言 一一一 课程性质 本课程是中等职业学校高星级饭店运营与管理专业的一门专业核心课程。 它的任务是：通过对本课程的学习，使学生能够掌握识茶、泡茶、品茶的知识，了 解茶的文化知识、掌握各类茶的识别和冲泡技巧、掌握 艺演示和产品销售技巧 。 艺演示要做到理论与实操相结合，强调动手能力，在增加学生文化修养的同 时，使其具备 艺师 格。同时，使学生在掌握泡茶技艺的同时陶冶情操，净化 心灵，拉近人与人之间的距离，建立和谐的人际关系。 一一一 设计思路 本课程依据职业岗位的工作流程设置教学模块，以模拟岗位真实的工作任 务为载体，创设学习情境，构建知识理论与实践一体化课程内容。通过课堂讲解 、技能训练、观看影像 料等活动组织教学，采用教、学、做三者结合以做为主的 教学方式。教学内容符合职业技能培养要求，注重实践环节，以实践性教学为主 ，课程既具有针对性、又具有技术性和综合性，通过茶文化和相关技能的培养、 教育和训练，能修炼自身气质，强化规则意识，形成良好的职业素养。此外在“以 茶会友，以 传情”的氛围中，启发广大学生科学地饮茶、艺术地品茶，有助于学 生在潜移默化中塑造品性和陶冶美好的心灵，有效地培养了学生创新能力和适 应社会的能力，更好地为其专业学习和今后的职业发展服务。 二、 课程目标 一一一 知识目标 1. 掌握中国 艺的文化发展演变及其精神内涵； 2. 了解 艺服务人员的基本职业素质与职业能力； 3. 了解 艺服务中接待服务的礼貌礼节、语言表达艺术、接待艺术； 4. 了解各类茶的品级识别等理论知识； 5. 了解中国少数民族不同的茶俗； 6. 通过对有代表性的 诗词的鉴赏，了解中国茶文化的美学意境； 7. 了解茶具配置，茶具质量鉴别等茶具知识； 8. 了解泡茶用水知识及各类茶的冲泡技巧； 9. 了解 艺表演场所的布置知识； 10. 了解 艺表演的基本知识； 11. 了解中国各地名茶、名泉； 12. 了解艺术品茗知识。 一一一 技能目标 1. 能够鉴别六大类茶叶及再加工茶，并能判定其品级； 2. 能够识别茶具的质量，能根据各类茶叶选配品茗茶具； 3. 掌握泡茶的基本程序，能演示多种茶品的冲泡、调制技能； 4. 掌握绿茶、乌龙茶、普洱茶、花茶、红茶的冲泡技巧； 5. 能够进行简单的 艺表演； 6. 能够掌握各类茶的品尝技艺； 7. 能够根据季节、客人的年龄、工作、身体状况等进行茶叶推销； 8. 能够学会灵活而有效地应对和处理冲茶突发事件。 1 一一一 职业素养目标 1. 培养学生了解中国的茶文化，体会中国茶文化的博大精深，带给学 生艺术的熏陶和美的享受； 2. 培养