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学校食堂管理规范培训发言材料 　　篇一：学校食堂管理人员及从业人员培训材料 　　学校食堂管理人员及从业人员培训材料之一  　　培训时间：XX年9月9日 学习人员：  　　一、学校食堂食品安全管理机构设置和人员配备要求  　　（一）学校食堂（含托幼机构食堂）集体用餐配送单位应设置食品安全管理机构  　　并配备专职食品安全管理人员。  　　食品安全管理机构和人员职责要求  　　（一）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，落实岗位责任制。食品  　　安全管理制度主要包括：1.从业人员健康管理制度和培训管理制度，2.加工经营  　　场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度，3.食品、食品添加剂、食品相关产  　　品采购索证索票、进货查验和台账记录制度，4.关键环节操作规程，5.餐厨废弃  　　物处置管理制度，6.食品安全突发事件应急处置方案，7.食品原料管理制。8.食  　　品留样制度。9.加工经营场所卫生管理制度。10投诉受理制度以及食品药品监管  　　部门规定的其他制度。  　　（二）制订从业人员食品安全知识培训计划并加以实施，组织学习食品安全法律、  　　法规、规章、规范、标准、加工操作规程和其他食品安全知识，加强诚信守法经  　　营和职业道德教育。  　　（三）组织从业人员进行健康检查，依法将患有有碍食品安全疾病的人员调整到  　　不影响食品安全的工作岗位。  　　（四）制订食品安全检查计划，明确检查项目及考核标准，并做好检查记录。  　　（五）组织制订食品安全事故处置方案，定期检查食品安全防范措施的落实情  　　况，及时消除食品安全事故隐患。  　　（六）建立食品安全检查及从业人员健康、培训等管理档案。  　　（七）承担法律、法规、规章、规范、标准规定的其他职责。  　　食品安全管理人员基本要求  　　（一）身体健康并持有有效健康证明。  　　（二）具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历。  　　（三）持有有效培训合格证明。  　　（四）食品药品监督管理部门规定的其他条件。  　　从业人员健康管理要求  　　（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。  　　（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。  　　（三）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触  　　直接入口食品的工作。  　　（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、  　　咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有  　　碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。  　　从业人员个人卫生要求  　　（一）应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不  　　得留长指甲、涂指甲油、佩带饰物。专间操作人员应戴口罩。  　　（二）操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，手部受到污染后应及时  　　洗手。洗手消毒宜符合《推荐的餐饮服务从业人员洗手消毒方法》（见附件5）。  　　 　　（三）接触直接入口食品的操作人员，有下列情形之一的，应洗手并消毒： 　　1．处理食物前；  　　2．使用卫生间后；  　　3．接触生食物后；  　　4．接触受到污染的工具、设备后；  　　5．咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；  　　6．处理动物或废弃物后；  　　7．触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；8．从事任何可能会污染双手的活动后。  　　（四）专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。  　　（五）不得将私人物品带入食品处理区。  　　（六）不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。  　　（七）进入食品处理区的非操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。  　　学校食堂管理人员及从业人员培训材料之二  　　培训时间： XX年9月16日 学习人员：  　　第十一条 从业人员健康管理要求  　　（一）从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。  　　（二）每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。 （三）患有《食品安全法实施条例》第二十三条所列疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（四）餐饮服务提供者应建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。  　　第十二条 从业人员个人卫生要求