《互助县青稞酒厂设计说明书》-毕业论文.doc

w 编号 生物工程学院 青海互助青稞酒股份有限公司委培班 毕业设计 题目：互助县青稞酒厂设计报告 生物工程 学院酿酒工程与技术 专业 学 号 29 学生姓名 指导教师 江南大学 二〇一一年七月 摘要 本设计结合当前青稞酒的发展趋势，结合当前经济发展的趋势和青稞白酒在市场上的消费情况，综合评定后从而对青稞酒厂进行设计，也是对我在江南大学两年来的学习的评定，以顺应青稞酒发展的步骤，以这为根本，在此基础上进行建立起此次设计的目标。青稞酒主要以青稞为原料生产的清香型白酒，而且在青海省内的销量尤为可观，发展的方向在逐步确定，发展好的前提是酒的质量的提高，酒的卫生、消防安全管理不可忽视。 本设计在青稞传统大曲白酒生产工艺的基础上，结合现代科学技术特点和青稞酒的发展趋势，设计以前设计所存在的问题和解决方案，使工艺更科学合理，生产成本最大化降低，当今新的科学技术应用到青稞酒的生产当中，青稞酒的质量和产量提高从而成本降低。新的设备应用到青稞白酒生产检测当中，以提高青稞白酒生产的机械化水品。新的分析仪器应用到青稞白酒在线生产检测当中，以便科学合理的管和生产。 关键词： 青稞；白酒；清香型 目录 可行性分析.............................................................................................................(5) 2.1 青稞酒产品分析......................................................................................................(5) 2.2 青稞酒市场分析......................................................................................................(6) 2.3 设计分析..................................................................................................................(6) 2.4 项目概况..................................................................................................................(7) 第3章 青稞酒生产工艺及论证........................................................................................(10) 3.1 制曲工艺.................................................................................................................(11) 3.2 制曲工艺论证.........................................................................................................(11) 3.3 制酒工艺.................................................................................................................(13) 3.4 制酒工艺论证.........................................................................................................(13) 3.5 贮存勾兑......................................................................................