厨房管理者和员工工作流程.docVIP

WORD格式 编辑整理 专业知识分享 明档鲍翅负责人工作流程 7：30—7：45 早到岗后对本部门区域卫生进行检查，包括冰箱冷库 8：00—8：30 参加厨师长主持的早工作例会汇报问题，记录信息 8：50—9：00 开部门工作例会，检查仪容仪表，并对早厨师长例会内容进行传达，然后下达一天工作任务及工作重点要求例会简单明了，主次分明。 9：00—10：30 首先对一些做账的原料盘点后登记帐页；对员工加工的一些初加工原料进行巡视检查，当场指正，现场指导，避免加工不合格原料。 10：30—10：50 加工鲍翅主要芡汁或检查质量 10：50—11：00对样品进行初步检查，不合格的样品及时打回重新摆放，未摆放完的样品协调人员一起动手按时摆完，以供客人点菜。 11：00—11：30餐前检查对规定必须加工好的原料进行数量与质量的检查，以及检查原料是否有杂物，原料是否新鲜等。 11：30—13：00 餐中制作菜品以及负责内部协调以及同外部门之间的协调。 13：00—13：30督促员工对餐后卫生的收拾做好餐尾巡视工作。 16：15—16：45 下午上班首先对鲍翅用主要芡汁制作及检查。 16：45—17：00 对下午需要补充更换的样品进行检查以备厨师长检查。 17：00—17：30 对烧烤鲍翅餐前检查