《复合防腐剂延长鱼肉保质期的研究》-毕业论文.docVIP

PAGE 精品 精品 黑龙江东方学院 学 士 学 位 毕 业 论 文（设 计） 复合防腐剂延长鱼肉保质期的研究 姓 名 学 号 专 业 食品科学与工程 班 级 指导教师 学 部 食品与环境工程学部 答辩日期 年5月23日 黑龙江东方学院本科生毕业论文（设计）任务书 姓名 学号 专业班级 食品科学与工程 毕业论文（设计）题目：复合防腐剂延长鱼肉保质期的研究 毕业论文（设计）的立题依据 本课题为教师命题 本试验通过复合防腐剂对鱼肉防腐的研究，试验表明复合防腐剂不仅能提高鱼肉的保质期，在一定条件下，配合使用防腐剂作为一种辅助手段，往往具有协同作用，对防止某些易腐食品的变质有显著的效果，比单独使用更为有效，而且使用简便。 主要内容及要求 本文通过单因素试验和正交试验，对采用防腐剂延长鱼肉的保质期进行了研究，本试验针对鱼肉的主要腐败菌，选用了常用的三种防腐剂山梨酸钾，硝酸钠，稳定态二氧化氯。通过单因素试验结果表明：硝酸钠添加量为0.2g/kg时抑菌效果最佳；稳定态二氧化氯最佳添加量为0.03g/kg；山梨酸钾最佳添加量为0.6g/kg。此比例下鱼肉防腐的效果最好。通过试验也验证了复合防腐剂的抑菌效果确实大大优于单个防腐剂。 进度安排 2008年11月10日 选题 2008年11月10日——2009年5月20日 接受指导老师的指导 2008年11月10日——2008年11月21日 拟定大纲及收集、查阅、整理资料 2008年11月22日——2009年3月25日 初稿形成及审定 2009年3月26日——2009年4月6日 第一次修改及审定 2009年4月7日——2009年4月20日 第二次修改及定稿 2009年4月21日——2009年5月18日 论文评阅小组评审论文（设计） 2009年5月23日 毕业论文（设计）答辩 学生签字： 指导教师签字： 年 月 日 精品 复合防腐剂延长鱼肉保质期的研究 摘 要 鱼肉具有低脂肪、高蛋白的特点，是合理膳食结构中不可缺少的重要部分，已成为人们摄取动物性蛋白质的重要来源。正是由于鱼肉组织柔嫩，蛋白质和水分的含量高，若任其自然放置，很快会腐败变质，所以鱼肉防腐首当其冲，而往往单纯一种防腐剂的效果是不够理想的,将几种防腐剂协同起来配成复合型防腐剂则能达到更好的效果。如何运用复合防腐剂延长鱼肉的保质期？成为现代食品工程亟待解决的一大课题。 本文通过单因素试验和正交试验，对采用防腐剂延长鱼肉的保质期进行了研究，本试验针对鱼肉的主要腐败菌，选用了常用的三种防腐剂山梨酸钾，硝酸钠，稳定态二氧化氯。通过单因素验结果表明：硝酸钠添加量为0.2g/kg时抑菌效果最佳；稳定态二氧化氯最佳添加量为0.03g/kg；山梨酸钾最佳添加量为0.6g/kg。正交试验结果表明：最好的复配比例为：硝酸钠0.2g/kg，稳定态二氧化氯0.04 g/kg，山梨酸钾0.7g/kg。在此比例下鱼肉防腐的效果最好。其抑菌效果的影响关系为：稳定态二氧化氯＞山梨酸钾＞硝酸钠。通过试验也验证了复合防腐剂的抑菌效果确实大大优于单个防腐剂。 关键词：鱼肉； 复合防腐剂； 正交试验；保质期 精品 精品 Research on composite Preservatives to extend fish shelf life Abstract The fish flesh has the low fat, the high protein characteristic, which is the essential important part in the reasonable meals structure, and has become the important origin for the people to absorb the animalistic protein. Because the fish flesh organization is tender, the protein and the moisture content is high, lets things take their natural course the laying aside, it can quickly deteriorate corrupt. Therefore the fish flesh anticorrosion bears