火锅店标准化手册范本.doc

PAGE WORD格式 可编辑 PAGE 专业技术 知识共享 人力资源分册 第一章 人员组织架构图和人员定编标准 第一节 人员组织架构图 总经理 总经理 店长 店长 财务部前厅部营销部综合部 财务部 前厅部 营销部 综合部 厨政部 出纳员库房组吧员组收银组服务组传菜组保洁组迎宾组保安组采购组维修组员工餐组粗加工组料房组小吃组墩子组 出纳员 库房组 吧员组 收银组 服务组 传菜组 保洁组 迎宾组 保安组 采购组 维修组 员工餐组 粗加工组 料房组 小吃组 墩子组 发?展?部营?销?部猎?头?部智?囊?团企?划?部俱?乐?部财?务?部教材发行部培?训?部认证办公室副总经理副总经理副总经理发?展?部营?销?部猎?头?部智?囊 发 ? 展 ? 部 营 ? 销 ? 部 猎 ? 头 ? 部 智 ? 囊 ? 团 企 ? 划 ? 部 俱 ? 乐 ? 部 财 ? 务 ? 部 教材发行部 培 ? 训 ? 部 认 证 办 公室 副总经理 副总经理 副总经理 发 ? 展 ? 部 营 ? 销 ? 部 猎 ? 头 ? 部 智 ? 囊 ? 团 企 ? 划 ? 部 俱 ? 乐 ? 部 财 ? 务 ? 部 人事行政部 教材发行部 培 ? 训 ? 部 认 证 办 公室 副总经理 副总经理 副总经理 副总经理 第二节 人员定编标准 一、员工定编标准 1、员工配置标准：总需求人数=计算人数×（30—25.7）÷25.7+计算人数 （注：每人每周工作6天，1月工作天数为6×30/7=25.7） 2、餐位数估算：使用面积*0.4 3、桌数估算：餐位数÷8 二、人员具体配置可参照如下标准：（各部门根据实际情况可作调整） （一）省会城市及大城市 1、财务部 （1）、会计：1名，视情况财务经理可兼。 （2）、出纳：1名。 （3）、库管：1名。 （4）、收银：每22桌1名。 （5）、吧员：每30桌1名。 （6）、采购：1名。 （7）、办公室文员：可由出纳兼任。 2、前厅部 （1）、餐桌服务员：大厅每3—4桌配1名，中小包间2间1名，大包间1间1名。 （2）、传菜员：每8桌配1名。 （3）、保洁：每12桌配1名。 3、厨政部 （1）、调料：1名。 （2）、墩子、抓菜：每8桌1名。 （3）、小吃：每28桌1名。 （4）、员工餐：60桌1名 （5）、粗加工、洗碗工：每12桌配1名。 4、营销部 （1）、迎宾：每16桌配1名。 （2）、安保：每15桌配1名，守夜可兼亦可单设。 （二）二、三级城市 1、财务部 （1）、会计：1名，视情况财务经理可兼。 （2）、出纳：1名。 （3）、库管：1~2名。 （4）、收银：每22桌1名。 （5）、吧员：1名。 （6）、采购：1名。 （7）、办公室文员：可由出纳兼任。 2、前厅 （1）、餐桌服务员：大厅每3—4桌配1名，中小包间2间1名，大包间1间1名。 （2）、传菜员：每8桌配1名。 （3）、保洁：每25桌配1名。 3、厨政部 （1）、兑料：1名。 （2）、墩子：每12桌1名。 （3）、小吃：每28桌1名。 （4）、员工餐：1名或由厨政部各岗位轮流兼任。 （5）、粗加工：每18桌配1名。 4、营销部 （1）、迎宾：每16桌配1名。 （2）、安保：每15桌配1名，守夜可兼亦可单设。 员工选拔标准和聘用流程 职务 选拔标准 聘用规程 店 长 1、具高等院校大专以上学历，精通餐饮及酒店管理，能有效掌握和运用酒楼管理所涉及相关知识。 2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准。熟悉餐厅各种菜品，包括价格、原材料、涮烫时间、烹制过程和时间等各方面知识。 3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力；熟悉餐饮行业相关的法律法规。 4、有独特的业务策划及市场拓展能力。 5、有良好的社会关系，极强的社交能力和良好的沟通、协调能力。 6、具备酒店基本财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力。 7、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准；熟悉人事方面的相关管理制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。 8、年龄28~50岁为佳。 由公司总部总经理提名报董事批准由公司人事行政部任命。 店 长 助 理 1、具高等院校大专以上学历，具有酒店管理所需要的相关方面的专业知识。 2、了解酒店的餐饮服务程序及服务标准。 3、具有综合的尤其是酒店餐饮方面的计划、组织、管理能力；熟悉餐饮行业相关的法律法规。 4、具备酒店基本财务知识，对各种营业报表的制作有较强的监控能力。 5、熟悉酒店后勤工作管理内容、程序及标准；熟悉人事方面的相关管理制度，善于做员工的思想工作并能激励员工。 6、年龄25~45岁为佳。 由公司总经理批准由公司人事行政部任命。 职务 选拔标准