王浩号食用植物脂品质检验.docVIP

PAGE 4 - 食用植物油脂品质检验 报告题目 食用植物油脂品质检验 作者姓名 王浩 班级学号 0903/2009114010339 指导教师 倪明 完成时间 2012年09月 生物学实验教学中心 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc335337146 引言 PAGEREF _Toc335337146 \h - 3 - HYPERLINK \l _Toc335337147 1 实验材料 PAGEREF _Toc335337147 \h - 3 - HYPERLINK \l _Toc335337148 1.1 仪器： PAGEREF _Toc335337148 \h - 3 - HYPERLINK \l _Toc335337149 1.2 试剂： PAGEREF _Toc335337149 \h - 4 - HYPERLINK \l _Toc335337150 2 实验方法 PAGEREF _Toc335337150 \h - 5 - HYPERLINK \l _Toc335337151 2.1 感官鉴别法 PAGEREF _Toc335337151 \h - 5 - HYPERLINK \l _Toc335337152 2.2 理化分析 PAGEREF _Toc335337152 \h - 8 - HYPERLINK \l _Toc335337153 2.2.1 分离鉴定食用油中的BHT、BHA PAGEREF _Toc335337153 \h - 8 - HYPERLINK \l _Toc335337154 2.2.2 酸价测定 PAGEREF _Toc335337154 \h - 9 - HYPERLINK \l _Toc335337155 2.2.3 碘价测定（韦氏法） PAGEREF _Toc335337155 \h - 9 - HYPERLINK \l _Toc335337156 2.2.4 过氧化值的测定 PAGEREF _Toc335337156 \h - 9 - HYPERLINK \l _Toc335337157 2.2.5 羰基价测定 PAGEREF _Toc335337157 \h - 9 - HYPERLINK \l _Toc335337158 2.2.6 油中非食用油的鉴别 PAGEREF _Toc335337158 \h - 10 - HYPERLINK \l _Toc335337159 3 数据分析与结果分析 PAGEREF _Toc335337159 \h - 11 - HYPERLINK \l _Toc335337160 3.1 分离鉴定食用油中的BHT、BHA PAGEREF _Toc335337160 \h - 11 - HYPERLINK \l _Toc335337161 3.2 酸价结果计算 PAGEREF _Toc335337161 \h - 12 - HYPERLINK \l _Toc335337162 3.3 碘价结果计算 PAGEREF _Toc335337162 \h - 12 - HYPERLINK \l _Toc335337163 3.4 过氧化值结果计算 PAGEREF _Toc335337163 \h - 13 - HYPERLINK \l _Toc335337164 3.5 羰基价结果计算 PAGEREF _Toc335337164 \h - 14 - HYPERLINK \l _Toc335337165 4 讨论与思考 PAGEREF _Toc335337165 \h - 15 - HYPERLINK \l _Toc335337166 参考文献 PAGEREF _Toc335337166 \h - 15 - 食用植物油脂品质检验 王浩 （指导老师：倪明） （湖北师范学院生命科学学院 生物科学0903班 湖北 黄石 435002） 摘 要： 利用食品感官评定的基本技术和食用油的一些感官特性进行鉴别判断。BHT（叔丁基茴香醚）、BHA（2,6-二叔丁基对甲酚）是食品中的抗氧化剂，用甲醇提取油脂抗氧化剂，用薄层色谱法定性，并根据其在薄层板上显色的最低检出量与标准品最低检出量比较而概略定量，对高脂肪食品中的BHT、BHA 能定性检出。通过对实际样品的分析，也就是食用植物油脂主要特性的分析，包括试样的制备分离提纯、分析条件及方法的选择、标准溶液的配制及标定以及数据处理等内容，来评定食用植物油脂的品质。其中包括油脂酸价、碘价、过氧化值、羰基价等的测定。而油中非食用油则是利用薄层层析、皂化反应及简单的呈色